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Cocina fusión mexicano-siciliana: la receta de Thomasina Miers para fideos de cangrejo | Comida


FLos ideos son fideos muy finos que, junto con las alcaparras, fueron traídos a México por los españoles desde Sicilia, isla que también ocuparon durante unos cientos de años. El resultado fue sopa seca (literalmente, sopa seca), un platillo de pasta de Veracruz con un sabor fantástico, en el que los fideos se saltean hasta que se doran, luego se cuecen a fuego lento en una rica salsa de tomate cubierta con salsa de chipotle ahumado, más carne de cangrejo fresca, un poco de alcaparras y limón fresco.

Cangrejo fielsistema operativo con condimento de pimienta ahumada

Me encanta servirlo como entrante, como se hace en México (como plato de sopa), pero también es una excelente cena entre semana.

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4-6

400 g de fideos o pasta cabello de ángel
100 ml de aceite de oliva, vegetal o de colza
4 chalotes pequeños
, pelado y finamente picado
1-2 pimientos verdes, picado muy fino
7-8 tomates ciruela maduros, reducido a la mitad
Unas pizcas de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
3-4 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta
1 pizca de azucar
500 ml de caldo de pescado o verduras
225g
cangrejo vestido (Me gusta Devon o Dorset Cangrejo)
CCrea agria, servir
1 asa cilantro picado, servir

Para la salsa
2 dientes de ajo
2-3 cucharaditas
azúcar Demerara, probar
2-3 cucharadas colmadas de chipotles en adobo

2 limones
2 cucharaditas de salsa de pescado

En una sartén de fondo grueso o paellera, dore la pasta en aceite durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que adquiera un bonito color dorado. Retirar con una espumadera y escurrir en un plato cubierto con un paño de cocina.

Bajar el fuego a medio y rehogar las chalotas y los pimientos hasta que estén transparentes. Mientras cocina, ralle los tomates en trozos grandes, quitándoles la piel (o mezcle en un procesador de alimentos). Agrega los tomates, la pimienta gorda, la hoja de laurel y la mitad de las alcaparras, luego sazona con S&P y una buena pizca de azúcar. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, para concentrar los sabores en una salsa rica y agradable.

Para hacer la salsa, machaca el ajo con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una pasta. Trabajar los chipotles, seguidos de la ralladura y el jugo de una lima. Agregue la salsa de pescado una cucharadita a la vez, luego verifique el condimento; la salsa debe ser picante, sabrosa, ligeramente agridulce, así que agregue más azúcar, lima o sal para equilibrar los sabores.

Quince minutos antes de comer, vierte el caldo en la salsa de tomate y deja que hierva. Agregue los fideos y todo menos una pizca de las alcaparras restantes, luego cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y los fideos estén tiernos.

Sirva la pasta en tazones hondos cubiertos con cangrejo, una generosa cucharada de crema agria y una cucharada de salsa. Espolvorea con cilantro y el resto de alcaparras, y ofrece un platillo de rodajas de lima en la mesa.

Y para un simple flex …

Conviértalo en un plato vegetariano omitiendo la salsa de cangrejo y pescado; se ve increíble servido con una flor de calabacín rellena de ricotta encima.

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