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Cocinar como una sufragista: buena cocina de un libro de cocina política centenario | comida


WCuando Liz Mason abrió un libro de cocina de 1886, lo último que esperaba era una receta para el asesinato de la tortuga. Y, sin embargo, entre litros de crema y consejos de estilo de vida, como cómo quitarse los guantes de piel de su hijo, había una descripción de la ocultación de un "arma mortal" con "gran ingenio". "Sé que se debe consumir media hora en el proceso", escribió la arquitecta de recetas Anna Ella Carroll. El plato resultante, que se encuentra en un capítulo titulado "Pescado, ostras y almejas" es una sopa de tortilla de ternera, pero "definitivamente la tortuga de ternera se debe matar antes de cocinarla".

"No me puedo imaginar poner Terrapine en un menú en Sydney", recuerda Mason. Pero ella parece un poco tentada. En los últimos seis meses, el chef ejecutivo experimentó con recetas del Woman Suffrage Cookbook, originalmente compilado en Boston por Hattie A Burr, y un libro británico – The Women & # 39; s Suffrage Cookery Book – compilado por Aubrey Dowson y publicado en originalmente en 1910. En ese momento, a ambos lados del Atlántico, los libros de cocina eran una forma popular de propaganda para la causa e incluían recetas donadas por mujeres involucradas en el movimiento. .

Liz Mason, chef ejecutiva de Song Kitchen



Liz Mason, chef ejecutiva de Song Kitchen. Fotografía: Song Kitchen

Song Kitchen es una compañía con fines de lucro que apoya a la YWCA, y Mason descubrió la cocina de sufragistas a través de un colega de Y. "Tan pronto como me enteré, supe que tenía que hacerlo. uso ", dice ella.

El 7 de marzo, Mason preparará ocho recetas de sufragistas para un grupo de 70 invitados. Fue una tarea complicada. Las recetas son mucho menos detalladas que las que estamos acostumbrados a leer, "hay que entender cómo cocinarlas (interpretarlas)", explica. Y luego están las medidas, "enchufes", "panes de azúcar" – "solo tratando de concluir lo que las medidas están fue un desafío ".

Para aumentar la dificultad, su equipo hará todo de la manera tradicional, hasta la mantequilla batida a mano. "Deberías haber visto la cara de mi ayudante de cocina cuando le dije que guardara el Kitchenaid", dijo con una sonrisa. "Algo que tomaría 10 minutos toma dos horas".

Algunas recetas cuyo chef inicialmente se mostró escéptico han demostrado ser exitosas, como la sopa de lechuga con un método "súper extraño" de saltear las hojas de harina de endibia, achicoria y acedera en harina, luego mezclarlos con crema. "Luego lo probamos y fue increíblemente delicioso. Es realmente fragante. "

El movimiento sufragista tuvo su cuota de racismo, pero a Mason le sorprendió el multiculturalismo de los libros de cocina, con claras influencias de India, China y partes de África. Algunos platos llamados pimientos de Cachemira y otros ingredientes "no pensé que tendrían acceso".

El maíz, la canela y la nuez moscada son comunes en ambos libros, al igual que la abundancia de crema. “Cada receta contiene cubos de crema o cubos de mantequilla. Todos somos muy conscientes de la salud ahora … pero todo está espesado, emulsionado o aromatizado. "

Debido a que los sabores son a menudo simples y, a veces, un poco "unidimensionales", Mason tuvo que trabajar duro para encontrar los mejores productos para ejecutar los platos. Un intento de cuajada de limón fue abandonado por limones poco sabrosos, "pero cuando lo recogiste del árbol, habría sabido a limón limpio".

El pudín de cuento de hadas de la señora Buckley con la cuajada de limón de la señora Dowson. Juntas, las recetas son "como un poco sin la esponja"; pero por separado Liz Mason de Song Kitchen se sorprendió por las texturas. "Esperaba que el budín se viera como un pastel y que la cuajada fuera una cuajada; terminaron siendo texturas completamente opuestas. El budín era como yogur y la cuajada era como gelatina. "



Pudín de hadas de la Sra. Buckley con Lemon Curd de la Sra. Dowson. Juntas, las recetas son "como un poco sin la esponja"; pero por separado Liz Mason de Song Kitchen se sorprendió por las texturas. "Esperaba que el budín se viera como un pastel y que la cuajada fuera una cuajada; terminaron siendo texturas completamente opuestas. El budín era como yogur y la cuajada era como gelatina. »Fotografía: Song Kitchen

Mason señala que el tono de la escritura sufragista fue significativamente diferente. Hay platos con nombres como "sopa rebelde" (tomate, harina y – lo has adivinado – mucha crema) y "pastel de elección"; y "hay un tema seguro de sí mismo en la escritura. He trabajado con otros libros de recetas de esa época y de antes, y usted no no tengo. Es una especie de segunda suposición. Este libro es más como "Harás esto, y será lo mejor que hayas hecho".

Las técnicas "ingeniosas" utilizadas por las mujeres para lograr resultados ya se aplican al trabajo regular de Mason; como usar gelatina para evitar que el sorbete se separe. Pero, estos son los interiores y sugerencias para una vida bien vivida que más desea encontrar en los libros de cocina modernos. "Ahora, ¿cómo sabré cómo quitarme los guantes de piel para niños?"

La cena del Día Internacional de la Mujer de Song Kitchen tendrá lugar el 7 de marzo en Sydney. Una reedición del libro de cocina The Women’s Suffrage de la Sra. Aubrey Dowson de British Library Publishing estará disponible en Australia a partir del 26 de marzo.

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