Un refresco favorito para pasar los últimos días de enero seco.
Agua de cebada con caramelo de coco
Sirve 4
Para el agua de cebada
200 g de cebada perlada
1 cucharada de azúcar (Opcional)
4 tiras de hojas frescas de pandan (atadas con un nudo)o 1 vaina pequeña de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla (Opcional)
Una pizca de sal
para el caramelo
1 lata de leche de coco de 400mlmás 200 ml adicionales para servir
60 g de melaza
220 g de azúcar moreno claro
Una pizca de sal
Ponga la cebada perlada en un bol, cúbrala con agua fría y déjela en remojo durante ocho horas. Escurrir en un colador, enjuagar, frotar con agua fría y luego escurrir de nuevo.
Ponga la cebada remojada, el azúcar y la hoja de pandan (o vainilla), si la usa, en una cacerola mediana, agregue un litro de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, hasta que la cebada esté tierna y ligeramente blanda; si es necesario, agregue agua. Sazone con sal, deje enfriar, luego cuele en una jarra (reserve ocho cucharadas de cebada remojada) y refrigere.
Para el caramelo, ponga todo en una cacerola pequeña, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos, hasta que espese; si se reduce demasiado, agregue suavemente un poco más de leche de coco. Salar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para servir, coloque una cucharadita de caramelo de coco en cada uno de los cuatro vasos altos fríos y agítelos para cubrir el interior. Vierta 200 ml de agua de cebada y 50 ml de leche de coco en cada vaso, agregue dos cucharadas de cebada cocida reservada y sirva.
