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Cóctel de la semana: alcohol antiguo libre de Blacklock | comida


Es decir, la lista de ingredientes es un poco larga, pero la receta en sí es realmente muy simple. El objetivo aquí es recrear la profundidad de sabor que obtienes en un estilo tradicional sin recurrir al alcohol. Si no puede obtener lúpulo, una pizca de raíz de genciana es un sustituto decente: puede obtenerlos en las tiendas naturistas. Y si tampoco lo está usando, simplemente duplique la cantidad de cáscara de naranja para compensarlo.

Para 1 persona

Para la premezcla (da 10 porciones)
470 ml de agua caliente
20 g de lúpulo – opcional (ver introducción)
2½ cucharaditas pimienta de cayena
9 dientes
4 palitos de canelaagrietado
2 giros de piel de naranja (o 4 giros si no usa lúpulo)
20 g de hojas de té lapsang souchong a granel
140g almizcle ligeroazúcar ovado
5 ml de naranja amarga
9 ml de angostura amarga

Para la bebida (por porción)
Premezcla antigua de 35 ml (ver arriba)
35 ml de agua
1 toque de naranjapara decorar

Para hacer la premezcla, ponga los primeros siete ingredientes en una cacerola y deje reposar durante 30 minutos. Coloque en una jarra limpia, luego agregue el azúcar y los amargos, y revuelva para disolver. Pásalo a través de muselina, una tela J o un filtro de café en un frasco esterilizado y guárdalo en el refrigerador, donde se mantendrá por hasta dos semanas.

Para servir, vierta la premezcla y el agua en un vaso de whisky sobre hielo y decore con un toque de naranja.

Sam Dagger, gerente del bar del grupo, Blacklock, Londres

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