Sirve 1
¼ de lima
Pieza de 2 cm Ruibarbo
2 frambuesas
40 ml de tequila blanco – usamos Tapatio Blanco
10 ml de Aperol
15 ml de jarabe de vainilla
10 ml de zumo de lima
25 ml de zumo de manzana
25 ml de jugo de piña
1 rodaja de ruibarbo crudoservir
Para la sal picante
50g de granos de pimienta rosaaplastado
50 g de sal marina, ligeramente aplastado – usamos Maldon
10 g de hojuelas de pimiento urfaaplastado
Combina los ingredientes para la mezcla de sal y pimienta en un tazón pequeño y poco profundo. Frote el borde de una taza con la lima, luego sumerja la parte superior del vaso en la mezcla de sal picante para cubrir.
Coloque el ruibarbo y las frambuesas en una coctelera de Boston, luego mezcle (es decir, golpee) la fruta. Agregue todos los líquidos y un puñado de hielo y agite bien. Colar en el vaso preparado y servir en las rocas adornadas con una rodaja de ruibarbo.
• James Walters, Fundador, Arabica King’s Cross, Londres N1
