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Cóctel de la semana: Bar Les Bons Fellas du Connaught – receta | El mezclador adecuado | Comida


TEsta es nuestra versión Fanciulli del clásico de Frank Caiafa, The Waldorf Astoria Bar Book, publicado por primera vez en 1931. Todavía está en el menú de Connaught Bar, y nos gusta pensar que lo es. Es una de las bebidas que nos ganó el puesto número 1 en los premios World's 50 Best Bars Awards 2020.

Buenos chicos

Sirve 1

Para el bourbon infundido
3 hojas frescas de lima makrut
125 ml de whisky bourbon fino – utilizamos Reserva Woodford

Para el sirope de cardamomo negro
2 vainas de cardamomo negro
100 ml de jarabe de azúcar estándar 2: 1

Para la bebida
45 ml Makrut con infusión de lima Borbón (ver arriba y método)
10 ml de sirope de cardamomo negro (ver arriba y método)
20 ml de vermut rojo – utilizamos Martini Riserva Speciale Rubino
1 cucharada de vinagre balsámico – lo mejor que puede pagar
2 Bob's Abbotts agridulce
1 cereza de cóctel con infusión de bourbon, para decorar (opcional)

Prepare el bourbon elaborado con al menos un día de anticipación. Coloque las hojas de lima y el bourbon en un frasco o botella esterilizada y deje reposar durante 24 horas. Colar, volver a poner en el frasco, sellarlo y etiquetarlo para que no se olvide de lo que es, se conservará casi indefinidamente.

Para el almíbar, coloque las vainas de cardamomo y el almíbar en una licuadora, mezcle el lote y luego déjelo reposar durante dos horas. Filtrar en una botella o frasco esterilizado y etiquetar.

Para preparar la bebida, vierte todos los líquidos en una coctelera, agrega un gran puñado de hielo y agita fuerte. Colar sobre otros trozos de hielo en una copa de vino, decorar con una cereza bourbon y servir.

Ago Perrone, Director de Mixología, The Connaught, London W1

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