segundoPorque los arándanos y el licor de cereza no son solo para Navidad. Esta bebida es también una celebración de ese vino tan incomprendido, el lambrusco, que, siempre que evites las abominaciones demasiado dulces que estamos acostumbrados a ver en el Reino Unido, es un vino espumoso que bien merece una parte de tu tiempo. El almíbar hace mucho más de lo necesario, pero se almacena bien y también es delicioso para un simple pastel de queso horneado o cualquier postre de frutas.
La cereza picante
Sirve 1
Para el almíbar picante (rinde 16 porciones)
150g arándanos frescos, o congelado y descongelado
60 ml de zumo de naranja
60 ml de zumo de limón
60 ml de agua
100 g de azúcar
2 anís estrellado
½ canela en rama
3 dientes
¼ vs. granos de pimienta negra
1 rodaja de jengibre fresco de 1½ cm de grosor (no hay necesidad de pelarlo)
Para la bebida
25 ml de licor de cereza marrasquino – buena calidad, como Luxardo, idealmente
25 ml de sirope picante (ver arriba y método)
125 ml Lambrusco, bien frío: utilizamos Lambrusco Grasparossa di Castelvetro de Villa Cialdini, pero se pueden encontrar ejemplos secos similares en muchos supermercados (pruebe Lambrusco Pruno Nero en Waitrose o Lambrusco Rosso, marca propia de M&S)
Pon todos los ingredientes del almíbar en una cacerola de tamaño pequeño a mediano, ponlo a fuego lento y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, para que todos los sabores se combinen y el azúcar se disuelva. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego filtre finamente en un recipiente (o frasco esterilizado, donde se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente un mes).
Para preparar la bebida, llena una copa de vino fría con hielo, vierte el licor y el almíbar, revuelve por 30 segundos, hasta que esté bien mezclado, luego cubre con lambrusco y sirve.
• Enzo Mirta, Officina OO, Londres EC1
