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Cóctel de la semana: Ciruela ácida picante de Café Bao – receta | Cócteles


Un pequeño giro ingenioso en la clásica ciruela agria, con sutiles notas de ciruela del sake umeshu, un toque de especias festivas de la ginebra infundida y un rico matiz umami del jarabe de miso blanco.

Ciruela agria picante

Para la ginebra picante
175 ml Ginebra – usamos la ginebra Roku de Suntory
1 rama de canela
¼ de anís estrellado

Para el jarabe de miso
15g de miso blanco
100 g de azúcar en polvo
50 ml de agua hirviendo

Para la bebida
20 ml de ginebra infundida (ver arriba y método)
15 ml de sirope de miso (ver arriba y método)
25 ml de jugo de limón fresco
20 ml de sake umeshu
5 ml (1 cucharadita) de curacao azul
1 clara de huevo
(o 20 ml de agua faba)

Primero, prepara la ginebra. Ponga la ginebra en un frasco esterilizado, agregue la canela y el anís estrellado, selle y deje reposar hasta por 24 horas. Comience a probar cada hora aproximadamente después de tres o cuatro horas, para verificar cuánto desea que las especias sean más fuertes; solo necesita una infusión muy suave aquí. Filtrar finamente para eliminar pequeños trozos de especias sueltas, volver a colocar en el frasco y sellar.

Para hacer el almíbar de miso, poner el miso blanco en un bol con el azúcar en polvo, agregar el agua hirviendo y batir hasta que el azúcar se disuelva.

Para preparar la bebida, ponga las medidas de ginebra picante, almíbar, jugo de limón, sake y curacao en una coctelera, agregue la clara de huevo (o aqua faba) y agite fuerte sin hielo – esto ayudará para crear una espuma sedosa. Agregue hielo, agite nuevamente, luego cuele en una copa de vino o una taza (fría, si lo desea, y lo hacemos) y sirva.

• Cameron Malik Flynn, Cafe Bao, Londres N1

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