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sirve 1
Para el sorbete de toronja
½ pomelo rosado granderalladura y ralladura
50 g de azúcar en polvo
Para la bebida
25ml de tequila blanco
Sorbete de lima 140g
5 ml de Veller Falernum o jarabe de orgeat
5 ml de sorbete de toronja – ver arriba
40 ml de prosecco o cava
salpara decorar
Primero haz el sorbete. Coloque la ralladura de toronja en un recipiente con el azúcar, revuelva para mezclar, luego deje en infusión durante media hora. Agregue el jugo de toronja (necesita 50 ml, así que agregue jugo adicional si es necesario), revuelva para disolver el azúcar y luego cuele en un frasco esterilizado. El sorbete ya está listo para usar y se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas.
Para la bebida, pon toda la sal en una licuadora y bate hasta que la mezcla esté sedosa. Vierte en tazas profundas y decora con una pizca generosa de sal de buena calidad: utilizamos Himalaya rosa.
• Liam Davy, Hawksmoor, Londres E1
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