Dale a esta premezcla festiva y contundente un día para infundir antes de embotellarla. Una vez preparado, se mantendrá hasta por dos meses, por lo que es ideal para disfrutar durante las vacaciones de Navidad y hasta bien entrado el Año Nuevo.
Primer padmini negroni
Hace 7 porciones
5 g de granos de cacao (Usamos granos de cacao de la India, por supuesto, pero cualquier tipo servirá; se pueden encontrar en tiendas naturistas y en algunos supermercados)
½ pera pequeñaahuecado
210ml de ginebra
Campari 210ml
210ml de vermut dulcecomo el Martini Riserva Speciale Rubino
7 cuadrados chocolate negro de buena calidad (70% cacao), para terminar
Triture suavemente los granos de cacao con un batidor de cóctel o una cuchara de madera. Pele y pique aproximadamente la mitad de la pera; debe tener unos 20 g de pulpa picada. Poner las barras de chocolate enteras en un recipiente no reactivo para el que tenga tapa, añadir 120ml de agua, cerrar la tapa y dejar en infusión a temperatura ambiente durante 24 horas.
Al día siguiente, colar finamente el líquido a través de dos paños no absorbentes o muselina, luego decantar en una botella esterilizada de 750 ml y sellar. Ahora se mantendrá hasta por dos meses.
Para servir el cóctel, vierte 100 ml de la mezcla en un vaso lleno de hielo, decora con un cuadrado de chocolate y disfruta.
- Jake Odlum, gerente de bebidas, Dishoom
