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Cóctel de la semana: el primer padmini negroni de Dishoom – receta | Cócteles


Dale a esta premezcla festiva y contundente un día para infundir antes de embotellarla. Una vez preparado, se mantendrá hasta por dos meses, por lo que es ideal para disfrutar durante las vacaciones de Navidad y hasta bien entrado el Año Nuevo.

Primer padmini negroni

Hace 7 porciones

5 g de granos de cacao (Usamos granos de cacao de la India, por supuesto, pero cualquier tipo servirá; se pueden encontrar en tiendas naturistas y en algunos supermercados)
½ pera pequeñaahuecado
210ml de ginebra

Campari 210ml
210ml de vermut dulce
como el Martini Riserva Speciale Rubino
7 cuadrados
chocolate negro de buena calidad (70% cacao), para terminar

Triture suavemente los granos de cacao con un batidor de cóctel o una cuchara de madera. Pele y pique aproximadamente la mitad de la pera; debe tener unos 20 g de pulpa picada. Poner las barras de chocolate enteras en un recipiente no reactivo para el que tenga tapa, añadir 120ml de agua, cerrar la tapa y dejar en infusión a temperatura ambiente durante 24 horas.

Al día siguiente, colar finamente el líquido a través de dos paños no absorbentes o muselina, luego decantar en una botella esterilizada de 750 ml y sellar. Ahora se mantendrá hasta por dos meses.

Para servir el cóctel, vierte 100 ml de la mezcla en un vaso lleno de hielo, decora con un cuadrado de chocolate y disfruta.

  • Jake Odlum, gerente de bebidas, Dishoom

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