Tes una gran bebida de temporada que es fácil de preparar en casa. Sin embargo, deberá preparar el jugo de jengibre en escabeche con tres o cuatro días de anticipación para que tenga tiempo de hacer su trabajo. Estas cantidades producen suficiente jugo de jengibre encurtido y cordial para cuatro o cinco porciones, así que guarde el exceso en frascos limpios en el refrigerador. El jugo de jengibre se puede almacenar durante siglos y también es una excelente adición a la limonada fresca y los cócteles sin alcohol.
El séptimo jardín
Sirve 1
Para el cordial con manzanilla
50 ml de agua
1 bolsa cté de amomila
50 g de azúcar
Para el jugo de jengibre marinado
75 g de jengibre fresco
50 ml de agua
50 g de azúcar
1 anís estrellado
Unas tiras de ralladura de limón
50 ml de arroz y vinagre de vino
Para la bebida (por ración)
35 ml de vodka (usamos Grey Goose)
25 ml ccordial con amomila (ver arriba y método)
15 ml de jugo de jengibre marinado (ver arriba y método)
5 ml (1 cucharadita) de jugo de limón fresco
Prosecco, en la parte superior (necesitará unos 50 ml)
Tres o cuatro días antes, prepara el jugo de jengibre en escabeche. Pelar y rallar finamente el jengibre. Hierva el agua en una cacerola pequeña, luego agregue el azúcar, el anís estrellado y la ralladura de limón y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el jengibre y el vinagre, luego vierta en un frasco Kilner o similar y deje reposar durante tres o cuatro días. Colar, desechar los sólidos y luego refrigerar.
Ahora pasemos al cordial. Lleve el agua a ebullición, viértala sobre la bolsita de té en una taza o jarra y déjela reposar durante tres o cuatro minutos. Retire la bolsita de té, agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Deje enfriar, luego refrigere.
Para preparar la bebida, poner un puñado de hielo en una coctelera, agregar el vodka, el almíbar, el jugo de jengibre en escabeche y el jugo de limón, y agitar fuerte. Pasar por una copa de champán, decorar con prosecco y servir.
• Alessandro Viscardi, bartender senior, Allegra, London E20
