AEn el restaurante, hacemos esto con kithul sirope (o melaza), un ingrediente de Sri Lanka que hemos defendido en nuestra carta de cócteles desde nuestra apertura. Los mejores se hacen refinando la savia de la palma sobre una llama de carbón, lo que les da un sabor ahumado y delicado – puedes comprarlos en línea, y si los tienes, haz la base de esta bebida disolviendo 1 g de sal en 100 g de agua, luego agregue el almíbar. En su defecto, hemos adaptado la receta para uso doméstico haciendo en su lugar un jarabe de azúcar de palma. De cualquier manera, combine el jarabe con bourbon de trigo, un estilo conocido por sus notas afrutadas y ésteres de plátano.
Salado a la antigua
Sirve 1
para el almíbar
1½ g sal
200 g de azúcar de palmarallado
para la bebida
10 ml de sirope de azúcar de palma salado (ver arriba y método)
50 ml de buen bourbon de trigo – usamos Makers Mark
3 chorritos de amargo de angostura
Para hacer el almíbar, ponga la sal en una jarra con 100 ml de agua recién hervida, agregue el azúcar de palma hasta que se disuelva, deje enfriar y luego refrigere.
Para hacer la bebida, mida todos los ingredientes en un vaso mezclador, luego llénelo con hielo y revuelva bien para enfriar y diluir los líquidos. Colar en un vaso highball, rellenar con hielo fresco al gusto y servir.
- Chet Sharma y Guy Mazuch, Bibi, Londres W1
