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jLa palabra ponche tiene su origen en sánscrito panza, que significa «cinco». Tradicionalmente, un ponche se compone de nada más y nada menos que cinco ingredientes: un aguardiente (normalmente arrack, ron o ginebra), azúcar, agua, fruta y especias. Este ha estado en la lista de bebidas de Hoppers desde que abrimos en 2015, y es un giro en el clásico Jerry Thomas de 1840. Es una excelente opción cuando tienes gente alrededor, y funciona tanto como aperitivo como junto a la comida. . Preparamos nuestro té en frío para extraer los mejores sabores florales y aromáticos, en lugar de la amargura y los taninos de una infusión caliente. El proceso toma de ocho a 12 horas, por lo que deberá prepararse con anticipación.
Sello de rubí blanco
Sirve 6
Para la cerveza fría
12g hojas de té blanco
425 ml de agua
para la bebida
Oporto blanco 140 ml
110 ml de arrack de Ceilán
140ml Cointreau o triple sec
105ml Jarabe de azucar
50 ml de jugo de lima
425 ml de té blanco preparado en frío (ver arriba y método)
4 kumquatsrebanado
4 cucharadas de tukmaria (AKA semillas de albahaca, de las tiendas de alimentos del sur de Asia; o semillas de chía), finalmente
Combine las hojas de té y el agua fría, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche, luego cuele en una jarra limpia.
Mezcle todos los líquidos excepto el té, luego agregue el té colado y viértalo en una ponchera. Cubre con helado y decora con rodajas de kumquat.
Ponga las semillas de albahaca en una taza con suficiente agua para cubrirlas, remoje durante cinco minutos y luego cuele. Agregue las semillas hinchadas y escurridas al ponche justo antes de servir.
- Este es un extracto editado de Hoppers: The Cookbook – Recipes, Memories and Inspiration from Sri Lankan Homes, Streets and Beyond, de Karan Gokani, publicado por Quadrille a £30. Para solicitar una copia por £ 26,10, vaya a guardianbookshop.com
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