jsu bebida usa la acidez y la dulzura del vinagre balsámico para agregar profundidad al clásico negroni, y usa ginebra con infusión de azahar para agregar una capa de notas florales. Está en el menú de nuestra nueva trattoria, Jacuzzi, en High Street Kensington, Londres, que abrirá a finales de este mes.
negroni oro negro
Sirve 1
Para la ginebra infusionada
200 ml de ginebra seca de Londres
2 g de té de azahar (o azahar seco) – usamos el de The Tea People
para la bebida
30 ml de ginebra infusionada con azahar (ver arriba y método)
30ml Campari
15 ml de vermut rojo dulce – usamos Martini Riserva Speciale Rubino
15 ml de buen vinagre balsámico – usamos Aceto Balsamico di Modena Ponti
1 rodaja de naranjaadornar
1 ramita de tomillo frescoadornar
Primero prepara la ginebra de azahar. Pon a hervir agua en una olla pequeña y pon la ginebra y el té de azahar en un bol grande resistente al calor. Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo, asegurándose de que el fondo no lo toque, y caliéntelo suavemente durante unos 10 minutos. Colar la ginebra caliente en una jarra a través de un colador, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego decantar en un frasco o botella y sellar.
Para preparar la bebida, llene un vaso con hielo, vierta la ginebra, el Campari, el vermut y el vinagre, y revuelva para combinar y diluir ligeramente. Adorne y sirva.
- Alessandro Tobaldi, gerente de bar, Big Mamma Group UK, cuyo último restaurante, Jacuzzi, abre a fines de este mes en London W8.
