Slos nuestros se hacen tradicionalmente con clara de huevo, pero esta versión vegana, que se presta a ser hecha para una multitud, evita eso al usar leche de soya en su lugar. Prepare un lote de mezcla de whisky agrio clarificado, según el número de personas que desee servir, y proceda como se indica a continuación.
Nueva York agrio
Sirve 1
50 ml de bourbon de Kentucky
25 ml de jugo de limón fresco
15 ml 2:1 azúcar: agua de jarabe de azúcar
4 guiones de Peychaud amargoo 2 chorritos de amargo de angostura
30 ml de leche de soja fresca
10 ml de vino tinto de cuerpo medioflotar arriba
Vierta el bourbon, el jugo de limón, el jarabe de azúcar y los amargos en un vaso. Ponga la leche de soya en un segundo vaso, luego vierta la mezcla de bourbon y deje reposar durante cinco minutos sin revolver.
Coloque un papel de filtro de café húmedo en un embudo de filtro de café y colóquelo sobre un vaso. Vierta la mezcla de leche de soya y bourbon y déjela filtrar. Regrese al embudo y pase por el filtro por segunda vez. Repita, si es necesario, hasta que el líquido esté claro (la cantidad de veces que necesite hacer esto dependerá principalmente del tamaño de la tanda que esté preparando).
Para cada porción, vierta 110 ml de mezcla agria de whisky clarificado en un vaso alto lleno de hielo, vierta con cuidado 10 ml de vino tinto por encima, para crear un flotador, luego sirva.
- Max Heale, Naifs, Londres SE15
