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Cóctel de la semana: Pine’s evergreen sour – receta | Cócteles


yo Quería algo en nuestra lista que fuera lo más fresco y de Northumbria posible. El uso del pino fresco que crece alrededor del restaurante agrega una capa de frescura y un sabor único a este ácido, mientras que el jugo de lima aporta cuerpo y una acidez más compleja, y también realza el enebro crujiente en la ginebra.

amargo de hoja perenne

Sirve 1

35ml Ginebra – uno bueno, liderado por el enebro, idealmente. Yo uso Hepple, porque es local para nosotros, y está hecho con enebro verde fresco, que hace maravillas aquí.
20 ml de jugo de limón recién exprimido
20 ml de jugo de lima recién exprimido

35 ml de sirope de abeto (véase más arriba)
1 clara de huevo (opcional, aunque añade algo de textura al procedimiento)
1 hoja de pinoadornar

Para el almíbar de abeto
25 g de azúcar en polvo
25 g de agujas de pino
lavar

Primero prepara el almíbar. Coloque el azúcar y las agujas de pino en una cacerola pequeña, agregue 50 ml de agua y caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Mezcle la mezcla con una batidora de mano, luego cuele y guárdela en un frasco limpio en el refrigerador, donde se mantendrá durante aproximadamente 10 días (su mejor momento es cuando comienza a oscurecerse).

Para hacer la bebida, poner todo menos la guarnición en una coctelera, agitar en seco, luego agregar un buen puñado de hielo y agitar nuevamente. Colar en un vaso highball lleno de cubitos de hielo, decorar con hojas de pino y servir.

  • Bobby Morrison, camarero jefe, restaurante Pine, East Wallhouses, Northumberland

admin

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