HHistóricamente, la mayoría de los ponches a base de licores se hacían con arack o ron. El ponche de ron Bajan (de Barbados) es uno de los más antiguos y tiene una receta simple consagrada en una rima nacional: "Uno agrio, dos dulces, tres fuertes, cuatro débiles". Es decir, una parte de jugo de lima, dos partes de edulcorante, tres partes de ron (preferiblemente de Barbados) y cuatro partes de agua. Nuestra versión de este clásico usa té en lugar de agua, para agregar una profundidad extra de sabor.
Ponche de ron
Hace 1 litro
200 ml de ron oscuro – utilizamos uno desarrollado para nosotros por Manchester Distillery, pero cualquier ron de grado marino de alta calidad, como Pusser's Gunpowder Proof Black Label, funcionará
100 ml de brandy – una fruta de buena calidad: utilizamos el Baron de Sigognac 10 años
600 ml de té de desayuno inglés – revuelva más fuerte de lo normal y deje enfriar
150 ml de zumo de limón
300 g de azúcar demerara
Pon todo en un bol grande, agrega mucho hielo y mezcla bien. Verter en copas llenas de hielo frío, decorar cada vaso con una rodaja de limón o naranja (usamos rodajas de naranja seca) y servir.
• Ben Robinson, Sommelier jefe, Restaurante Moor Hall, Aughton, West Lancashire
