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Cóctel de la semana: Provenza efervescente – receta | Cócteles

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El vermut francés clásico, Noilly Prat, se elabora en el bonito pueblo costero de Marseillan en la Provenza, así que utilicé algunos de los sabores locales para crear este refrescante cóctel.

Fizz de Provenza

Para el almíbar de chalota
25g de chalota muy finamente picada
125 ml Jarabe de azúcar estándar 2: 1

Para la bebida
50 ml Vermú seco original Noilly Prat
20 ml de zumo de limón
20 ml de sirope de chalota
(véase más arriba)
1 clara de huevo
2 cucharaditas (10 ml) de salmuera de un frasco o lata de buenas aceitunas verdes

½ cucharadita Cucharadita (2,5 ml) de vinagre de vino blanco
Agua carbonatada,
en alto
Cáscara de limón, para terminar

Primero prepara el almíbar. En una sartén seca a fuego medio, tueste la chalota picada, revolviendo con frecuencia, durante unos cinco minutos, hasta que se doren por todas partes. Verter las chalotas en una cacerola pequeña, añadir el almíbar de azúcar y calentar a fuego mínimo posible, para que apenas hiervan durante dos horas. Apagar el fuego, dejar reposar toda la noche, luego filtrar y decantar en una olla pequeña. Selle y refrigere hasta que sea necesario (se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes).

Para preparar la bebida, ponga todo menos el agua con gas y la ralladura de limón en una coctelera, luego agítelo (es decir, sin hielo) para cuajar la clara de huevo. e incorporarlo por completo. Agregue un puñado de hielo a la coctelera, agite nuevamente para enfriar el cóctel, luego filtre dos veces en un vaso collins o highball. Adorne con agua con gas, exprima la ralladura de limón por encima, para exprimir sus aceites esenciales (deseche después la ralladura) y sirva.

• Nico de Soto, fundador Danico, París

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