Las clementinas no son solo para Navidad, y este cóctel de sake ahumado es una forma muy sabrosa y sofisticada de usar lo que te quede en el frutero.
Sake y clementina ahumada
Sirve 1
Para el jugo de clementina clarificado quemado
1 clementina
para la bebida
70 ml de sake de buena calidad – usamos Gonin Musume de Terada Honke
30 ml de jugo de clementina clarificado quemado (ver arriba y método)
5 ml de néctar de agave
Primero haga el jugo de clementina clarificado quemado. Usando pinzas, sostenga la clementina directamente sobre la llama de una estufa de gas (o colóquela sobre una red de parrilla de metal) y ase, volteándola regularmente, hasta que la piel esté ennegrecida y asada uniformemente en toda la superficie. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego retire y deseche la piel carbonizada. Exprima la fruta, luego cuele el jugo a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo sólido.
Para preparar la bebida, poner todo en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento hasta que alcance los 40°C (o microondas en un vaso resistente al calor durante 20 segundos a 600W). Vierta en una pequeña copa de vino corta o en una pequeña copa de brandy y sirva sin guarnición.
Gento Torigata, mixólogo jefe, Pantechnicon, Londres SW1
