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Cóctel de la semana: sésamo ahumado a la antigua | Cócteles


jes un brebaje gloriosamente adulto en el que el aceite de sésamo le da al whisky una nota base ligeramente ahumada, acentuada por los sabores del humo de leña introducido más tarde. La infusión alcanza para cinco raciones y se conserva bien.

Sésamo ahumado a la antigua

Sirve 1

Para la infusión de whisky
whisky 250ml – Yo uso bourbon de barril, pero cualquiera servirá
60 ml de aceite de sésamo

para la bebida
1 cucharadita de astillas de maderau hojas de té sueltas
3 chorritos de amargo de angostura
15 ml de jarabe de azúcar
(hacemos el nuestro con caña de azúcar)
50 ml de whisky con infusión de sésamo
(ver arriba y método)
1 ralladura de naranjaadornar

Primero, infusiona el whisky: vierte el whisky en un frasco de vidrio grande. En una cacerola pequeña, caliente suavemente el aceite de sésamo hasta que esté justo por encima de la temperatura de la sangre, luego viértalo en la jarra de whisky y revuelva. Deje reposar durante seis horas, revolviendo suavemente cada hora, luego selle y congele durante la noche; el aceite subirá a la superficie y se solidificará durante este tiempo.

Retire y deseche el aceite congelado, luego cuele el whisky infundido a través de dos capas de papel de café o una tela de muselina, para colar cualquier residuo de aceite restante (y repita si es necesario). Vierta el whisky en un frasco o botella limpia, selle y almacene a temperatura ambiente; se mantiene durante una buena quincena.

Para hacer la bebida, llene una cucharadita con astillas de madera (o té de hojas sueltas), colóquelo en un plato resistente al calor y enciéndalo. Cubra la cuchara con un vaso anticuado boca arriba, de modo que el humo llene el vaso.

Mientras tanto, llene un vaso o jarra Boston con hielo, agregue los amargos, el almíbar y el whisky infusionado y revuelva hasta que el vaso esté frío al tacto. Poner un cubito de hielo grande en el vaso old fashioned, colar la mezcla del vaso boston y servir adornado con una ralladura de naranja.

Santo Borzi, Bar 190 en The Gore, Londres SW7

admin

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