Sgroppino Se remonta a la década de 1500, cuando se servía como un limpiador del paladar entre platos en las aristocráticas cenas venecianas. Originalmente se basó en sorbete (sgropin) con vodka y limón, con una tapa de prosecco opcional, y funciona como aperitivo, postre o bebida después de la cena. Nuestra versión presenta tres cítricos: el limón en el sorbete, la bergamota en el Italicus y la lima en la guarnición.
Sgroppino ai tre agrumi
Sirve 1
1 cucharada de sorbete de limón, suavizado ligeramente
100 ml de proseccomuy bien enfriado
20ml Italicusmuy bien enfriado
1 torcedura de lima, servir
Vierta el sorbete en una coctelera y revuelva suavemente con un tenedor o un batidor pequeño, hasta que quede suave. Agregue el prosecco y la cursiva, revuelva nuevamente para combinar, luego vierta en una flauta o taza, adorne con la lima (en los restaurantes, también le damos un spray de lima kaffir) y sirva.
• Adamo Varbaro, Bar Manager, Tavolino, Londres SE1
