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contraCreado para Carlotta, el nuevo restaurante de Big Mamma en Marylebone, Londres, esta es una versión veraniega del clásico sour de Nueva York. Con dulzura afrutada de albaricoque y toques de anís del jarabe de eneldo, está rematado con un primitivo de buena calidad para agregar un toque de notas de bayas oscuras.
amargo atardecer
Sirve 1
Para el sirope de eneldo (para 15 raciones)
150 ml de jarabe de azúcar
2 g de hojas de eneldo fresco (aprox. ⅓ cucharada)
para la bebida
35ml Borbón – usamos pavo salvaje
15 ml de licor de albaricoque o coñac – utilizamos Merlet Lune d’Abricot
15 ml de jugo de limón fresco
10 ml de jarabe de eneldo – ver arriba y método
10 ml de clara de huevo
10ml primitivou otro vino tinto con cuerpo, ligeramente tánico
Calentar el jarabe de azúcar al baño maría o en un bol suspendido sobre agua hirviendo, luego agregar el eneldo, apagar el fuego y dejar en infusión y enfriar a temperatura ambiente. Cuele, decante en un frasco o botella limpia y guárdelo en un lugar seco, donde se mantendrá durante uno o dos meses; el jarabe también es bueno como base para gin fizz (ginebra, jarabe de eneldo, jugo de limón y refresco) o un hugo spritz (prosecco, sirope de eneldo, licor de saúco y soda).
Para hacer la bebida, ponga todo menos el vino en una coctelera, agite fuerte para que la clara de huevo se asiente, luego agregue hielo y agite nuevamente. Colar dos veces en un vaso, flotar el vino tinto sobre él y servir.
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