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Cóctel de la semana: Tokyo Banana de Golden Gai – Receta | Cócteles

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TEsta es una versión líquida del plátano de Tokio, el popular pastel japonés que tiene la forma de su componente principal. Es una gran alternativa al whisky amargo, aunque he adaptado lo que hacemos en el bar para hacerlo más acogedor.

Plátano de Tokio

Sirve 1

Para el almíbar de miel y ajo negro
50 ml de miel líquida
1 diente de ajo negro
, Cortado
25 ml de agua

Para el jarabe de jengibre
50 ml de agua
50 g de azúcar en polvo
25 ml de jugo de jengibre
(listo para usar o fresco)

Para la bebida
2 rodajas de plátano fresco
50 ml de buen whisky mezclado: utilizamos el Toki de Suntory
20 ml de zumo de limón
10 ml de miel y sirope de ajo negro
(ver arriba y método)
10 ml de sirope de jengibre (ver arriba y método)

Para la miel y el jarabe de ajo negro, poner todo en una cacerola pequeña, cocinar a fuego lento durante cinco minutos, luego enfriar, filtrar y poner en un recipiente esterilizado.

Para el jarabe de jengibre, combine el agua y el azúcar en una segunda cacerola pequeña y caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar, luego agregue el jugo de jengibre y póngalo en un recipiente esterilizado.

Ahora para construir la bebida. Coloque las rodajas de plátano en la base de una coctelera y tritúrelas (es decir, golpee para romperlas un poco). Agregue todos los ingredientes restantes y un puñado de helado y agite fuerte 10 veces. Colar dos veces en un vaso alto, agregar más hielo encima y servir.

• Wilson Sa Lemos, jefe de camareros, Golden Gai, Londres W1

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