Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Col de pollo, orzo picante de hongos y crujiente de maní: bocadillos de regreso a clases de Yotam Ottolenghi – recetas | Comida


IEs ese fin de semana de regreso a clases y trabajo cuando la velocidad cambia repentinamente, especialmente para aquellos que regresan a la oficina por primera vez en mucho tiempo. Puede ser un golpe, este gran regreso, pero es uno que se puede endulzar con sabrosos almuerzos de trabajo: cosas que se pueden preparar la noche anterior o más bocadillos gourmet que se mantienen bien durante días, listos para comer. . El escritorio puede ser tan brillante como la pizarra, pero algunos copos de masa o migas de algo quebradizo no hacen daño para facilitar la transición.

Brotes de pollo Chermoula picantes (foto superior)

El condimento de chermoula del norte de África se conserva bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana, listo para agregar sabor a todo tipo: es un excelente adobo para pescado y carne, y también combina bien con verduras. Asados, por lo que vale la pena duplicar la cantidad necesaria aquí. Una vez llenos, los brotes se pueden cocinar un día antes de comerlos, ya sea directamente o congelados (en cuyo caso necesitarán uno o dos minutos en el horno). Una vez cocido, guárdalo en un recipiente hermético.

Preparación 15 minutos
Frialdad 20 minutos
cocinar 50 minutos
Marcas 4

Para las bocanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas (peso neto 200 g)
4 dientes de ajo, pelado y triturado
1 pimiento rojo, cortado por la mitad, tallo, semillas y tuétano descartados, pulpa cortada en trozos de 2 cm (peso neto 120 g)
350 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortado en trozos de 2 cm
1½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de pasta de tomate
50 ml de crema doble
1 ½ cucharadita de jugo de lima
(es decir, de 1 lima)
1 hojaldre rectangular de mantequilla, 320 g, cortado en cuatro trozos iguales
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada de semilla negra

Para la chermoula
2 dientes de ajo, pelado y triturado
1 guindilla roja, finamente picado (retire las semillas y la médula si prefiere menos calor; 10 g de peso neto)
7 c. (30 g) de cilantro, picado grueso
7 c. (30 g) de perejil, picado grueso
20g hojas de menta
½ cucharadita de semillas de comino, asado y triturado grueso en mortero
1 cucharadita de semillas de cilantro, asado y triturado grueso en mortero
90 ml de aceite de oliva
60 ml de zumo de lima
(es decir, de unas 3 limas)
Sal y pimienta negra

Ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente ocho minutos, hasta que tenga un color ligero. Agregue el pollo, las semillas de comino, las hojuelas de chile, la pasta de tomate y media cucharadita de sal y cocine, revolviendo regularmente, durante 15 minutos, hasta que esté bien cocido, bien cocido y ligeramente coloreado. Agrega la nata, el jugo de limón y tres cucharadas de agua, cocina por otros cinco minutos, hasta que la mezcla esté brillante y el pollo esté bien cubierto con la salsa, luego retira del fuego y deja enfriar.

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Extienda los cuatro trozos de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y divida el relleno de pollo enfriado entre ellos, colocándolo en el medio de cada rectángulo . Cepille ligeramente los bordes expuestos de la masa con el huevo batido, luego doble los extremos más cortos hacia atrás para que se junten en el medio. Selle apretando el borde firmemente para crear un patrón festoneado similar a una masa (o, alternativamente, rizar los bordes juntos). Transfiera los brotes a una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, cepille con el huevo restante y espolvoree con semillas de comino negro. Refrigere durante unos 20 minutos (o más, si el tiempo lo permite) y cocine en frío durante 20-25 minutos, hasta que estén bien dorados y bien cocidos.

Mientras tanto, prepare la chermoula. Ponga todos los ingredientes en un robot de cocina con un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, mezcle y transfiera a un bol.

Sirva los brotes de pollo tibios oa temperatura ambiente con la chermoula a un lado.

Orzo de hongos con hierbas picantes con parmesano y trozos crujientes

Yotam Ottolenghi orzo de hongos picante con parmesano y trozos crujientes.
Yotam Ottolenghi orzo de hongos picante con parmesano y trozos crujientes.

Son las sobras de la cena las que se convierten en almuerzo en la oficina al día siguiente. Use las hierbas que tenga a mano y reemplace el parmesano con otro queso duro (como pecorino o ricotta salata), si lo prefiere. Alternativamente, omita el queso por completo para hacer esto vegano.

Preparación 20 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4

60 ml de aceite de oliva
250g de orzo
5 dientes de ajo
, pelado y triturado
1½ cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de canela molida
500 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de setas ostra
, dejado entero o, si es grande, partido por la mitad
250g de champiñones, cortado en cuartos
5 c. (20 g) hojas de estragón, picado grueso
7 c. (30 g) hojas de perejil, picado grueso
3 cebollas nuevas, recortado y cortado en rodajas finas
1½ cucharada de jugo de limón (es decir, de 1 limón)
20 g de parmesano, finamente rallado

Para las piezas crujientes
3 cucharadas de aceite de oliva
80 g de semillas de girasol
, ligeramente triturado con mortero
60 g de pan rallado panko
½ cucharadita de hojuelas de chile
Sal y pimienta

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén grande que tenga tapa y ajuste a fuego medio-alto. Una vez caliente, dore el orzo y el ajo, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos, hasta que el orzo tenga un color claro. Agregue las especias, saltee por un minuto más, hasta que estén fragantes, luego agregue el caldo, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Llevar a ebullición, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar en reposo durante 15 minutos, hasta que el orzo esté bien cocido y se absorba todo el líquido. Retirar la sartén del fuego, quitar la tapa y reservar.

Mientras tanto, coloque los champiñones, las dos cucharadas restantes de aceite, un cuarto de cucharadita de sal y una buena molida de pimienta en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y mezcle para cubrir. Hornee en un horno caliente durante 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes en algunos puntos, luego retire y reserve.

Ahora para la guarnición. Poner el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, luego sofreír las semillas de girasol, el pan rallado, un octavo de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, revolviendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera a un plato pequeño y deje enfriar.

Revuelva los champiñones asados, las hierbas, las cebolletas y el jugo de limón en el orzo, y espolvoree con la mitad del parmesano y la mitad de la cobertura crujiente. Sirve caliente oa temperatura ambiente con el resto del parmesano y la guarnición a un lado.

Copos de maíz con mantequilla de maní

Copos de maíz crujientes de mantequilla de maní de Yotam Ottolenghi.
Copos de maíz crujientes de mantequilla de maní de Yotam Ottolenghi.

Esto es vegano y muy adictivo (y también puede ser sin gluten; hay varias marcas de copos de maíz sin gluten, así que busque uno de ellos, si es necesario); También se conserva bien durante dos semanas en un recipiente hermético, así que duplique las cantidades y sea la persona de referencia de todos cuando se trata de bocadillos de oficina a media mañana. Ajuste la receta a su gusto: use las semillas que tenga a mano y / o mantequilla de almendras y almendras tostadas en lugar de maní.

Preparación 20 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4-6 como bocadillo

75 g de hojuelas de maíz, toscamente aplastado
45 g de cacahuetes sin sal, bien tostado y picado grueso
35 g de chips de coco (también conocido como copos de coco)
2 cucharadas de semillas de calabaza
2 cucharadas de ajonjolí blanco y / o negro

cucharadita de sal marina en escamas
125 g de sirope de arce
50 g de mantequilla de maní natural
cremoso o crujiente, según prefiera

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Forre una bandeja para hornear grande de 38 cm x 30 cm con papel pergamino y prepare una segunda hoja de papel de dimensiones similares.

Combine los primeros seis ingredientes en un tazón mediano. En un tazón pequeño aparte, mezcle el jarabe de arce y la mantequilla de maní, luego mezcle en el tazón de copos de maíz hasta que estén bien cubiertos.

Vierta en la bandeja para hornear forrada, coloque la segunda hoja de papel encima y con un rodillo, enrolle hacia adelante y hacia atrás para aplanar la mezcla de modo que tenga un grosor uniforme y cubra toda la superficie del plato.

Retire la hoja de papel superior, luego hornee por 25 minutos, girando la bandeja para hornear una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté dorado. Deje enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos, luego rómpalo en pedazos y sirva inmediatamente, o guárdelo en un recipiente hermético para comer más tarde.

admin

Deja un comentario

Volver arriba