Iuntar al sol. Una comida larga y tranquila con amigos y familiares o una aventura más íntima para solo dos. Cualquiera de las dos es una manera encantadora de celebrar una gloriosa tarde de verano. Para un festín, tiendo a elegir platos que no son particularmente sensibles al tiempo. Esta vez, un plato de tomates asados con zaatar y pimiento rojo oscuro de Aleppo, la fruta sobre una esponjosa montaña de crema de garbanzos y una aromática vinagreta de tahini.
Habrá algo para comenzar, solo un plato ligero de temporada de queso blanco derretido quizás, mozzarella o burrata, adornado con encurtidos (usé cerezas esta vez) y pequeños encurtidos agridulces. Las cerezas se pueden guardar en un tarro para acompañar el queso -tienen una afinidad deliciosa con un caerphilly lechoso- o quizás espolvorearlas en una ensalada de pepino y canónigos. Su jugo es una adición útil a cualquier aderezo para ensaladas.
Para un almuerzo de verano más íntimo, me pararé en la mesa de la cocina y picaré un poco de hierba de limón y ajo, cebolletas y col rizada tierna, luego los arrojaré con gambas silvestres grasosas en una sartén muy caliente. Con un toque de salsa de soja y pescado, este es el tipo de plato especial que siempre sabe mejor cuando se cocina solo para dos. Las gambas, grasosas y dulces, son una delicia rara.
El postre será una tarta de yogur, suave como un bizcocho pero con un guiño a la tarta de queso. También habrá bayas, cocinadas con una cuchara de miel encima. Las grosellas finalmente están aquí y se celebran con cualquier forma de lácteo (primero batido, luego desmenuzado y crema, luego guisado con yogur).
Si solo somos unos pocos, igual haré pastel, es un buen desayuno de fin de semana.
Repollo, gambas y lima (en la foto de arriba)
A veces, el almuerzo de verano es un evento pequeño pero especial. Si se trata de un almuerzo íntimo, estoy feliz de cocinar algo para compartir solo nosotros dos, tal vez un salteado (algo que nunca consideraría para un grupo grande) que se puede cocinar mientras conversan, la cocina puertas abiertas de par en par al sol.
Para 2
repollo de primavera 200g
jengibre 60g
ajo 2 clavos
La hierba de limón 2 tallos grandes
pimientos 2 pequeños, calientes
Cebollas de primavera 2
aceite de maní o vegetal 3 cucharadas
camarón 400 g grande, crudo
cal jugo de 1 grande
nombre pla (salsa de pescado tailandesa) 2 cucharadas
azúcar (azúcar de palma o sémola) 1 cucharadita
salsa de soja 1 cucharada
hojas de cilantro un gran puñado
hojas de albahaca tailandesa un puñado
Comience la preparación. Lo mejor es tener todo a mano, porque cuando empiezas a cocinar, todo pasa bastante rápido. Lava las hojas de col y córtalas en trozos del ancho de una pappardelle.
Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Pelar y picar finamente el ajo. Retire las hojas exteriores de la hierba de limón, luego corte muy finamente las hojas interiores. Picar finamente los pimientos, quitando las semillas si se desea. (Añadirán un poco más de calor si se dejan). Ralla finamente las cebolletas.
Caliente el aceite en un wok o en una sartén grande y poco profunda. Agregue el jengibre, el ajo, la hierba de limón, los chiles y las cebolletas y saltee durante unos minutos hasta que el ajo comience a tomar color. Tenga cuidado de no dejar que se queme. Manteniendo el fuego alto, agregue los camarones. Cuando se vuelvan opacos y coloreados ligeramente, agregue el jugo de limón, nam pla y azúcar. Cuando todo esté chisporroteando, agregue el repollo rallado, volteando las hojas a medida que comienzan a oscurecerse y marchitarse.
Tan pronto como todo esté chisporroteante y tierno, agregue la salsa de soya, el cilantro y las hojas de albahaca tailandesa.
Mozzarella, pepino, pepinillo, cerezas
Rara vez ofrezco un entrante, prefiero poner algunas sobras en la mesa para que todos se sirvan. Una de esas piezas será algún tipo de ensalada, tal vez mozzarella o burrata cuidadosamente condimentada, el tipo de plato que puede aparecer tanto como entrada como para picar. Una antesala de un almuerzo de verano debe ser refrescante, como esta mozzarella con una vinagreta crujiente de cerezas encurtidas, pepino, pepinillos y pimienta verde confitada. Prepare las cerezas un buen día o dos antes; se mantendrán durante varias semanas en un frasco en el refrigerador.
Para 2
Para las cerezas en escabeche
vinagre de vino tinto 150ml
azúcar moreno dulce 75g
semillas de mostaza amarilla 1 cucharadita
bayas de enebro diez
sal de mar ½ cucharadita
cerezas 250 g, partidos por la mitad y sin hueso
para la ensalada
pepino 250g
encurtidos o pepinillos 90g
granos de pimienta verde embotellados 1 cucharadita
albahaca 12 hojas
perejil 2 cucharadas, picadas
aceite de oliva 3 cucharadas
muzzarella o burrata 2 bolas
cerezas en escabeche 4 cucharadas
Para encurtir las cerezas, combine el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno en una cacerola mediana de acero inoxidable o esmalte y hierva. Agregue semillas de mostaza, bayas de enebro y sal marina. Cuando el azúcar se disuelva, agregue las mitades de cereza al vinagre y el azúcar calientes. Transfiera la fruta y el licor a un frasco esterilizado y ciérrelo.
Para hacer la ensalada, pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo y saque el corazón húmedo y granulado. Corta la pulpa en trozos delgados como un lápiz y colócalos en un bol. Corta los encurtidos o pepinillos por la mitad a lo largo y luego agrégalos al pepino. Espolvorear sobre granos de pimienta verde embotellados.
Ralla las hojas de albahaca y mézclalas con el perejil picado en la ensalada. Vierta el aceite de oliva y 2 cucharadas de licor de cereza marinada, luego agregue 4 cucharadas de cerezas.
Coloque una bola de mozzarella o burrata en cada plato o plato hondo, divida la ensalada de pepino y las cerezas alrededor del queso y sirva.
Tomates, garbanzos y tahini
A veces pongo a cocer en una asadera grande tomates, con aceite de oliva, a veces ajo y otras veces no, y ramitas de tomillo o espolvoreo de chiles secos. Mientras se cocinan y sus jugos se mezclan, yo decido qué hacer con ellos. Incluso dejados en la nevera, son útiles para guardar en la nevera. Para un almuerzo de verano, los serví con un puré esponjoso de garbanzos calientes y una vinagreta de tahini y yogur. Fue un plato abundante, sustancioso, afrutado y satisfactorio, y uno que se puede multiplicar fácilmente para adaptarse a eventos más grandes.
Para 4 personas
Tomates 750g, surtido
ajo 2 clavos
aceite de oliva 3 cucharadas
pimienta Alepo una pizca
za’atar 1 cucharada
garbanzos 2 latas de 400g
hojas de cilantro 10g
Para el Aliño
tahini 2 cucharadas ligeramente colmadas
aceite de oliva 2 cucharadas
yogur espeso 6 cucharadas
limón ½ jugo
Precalentar el horno a 180°C calor por convección/termostato 6. Cortar los tomates por la mitad y ponerlos en una asadera. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas y espolvorearlo entre los tomates, luego rociarlo con aceite de oliva y sazonar con sal y una buena pizca o dos de pimienta de Alepo y za’atar. Hornee durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén tiernos, jugosos y su piel esté dorada en algunos lugares.
Mientras se cocinan los tomates, escurrir los garbanzos, verter en una cacerola mediana y cubrir con agua. Llevar el agua a ebullición, retirar del fuego y reservar, sin escurrir, hasta que los tomates estén listos.
Para hacer el aderezo, coloque el tahini en un tazón pequeño y agregue el aceite de oliva con un batidor pequeño o un tenedor. Agregue el yogur y sazone con jugo de limón, salado al momento, y un poco de pimienta negra molida. Agregue tanta agua de garbanzos como sea necesario para convertirlo en un aderezo cremoso, aproximadamente 3-4 cucharadas, luego reserve.
Cuando los tomates estén listos, retíralos del horno. Escurrir los garbanzos, reservando 3 cucharadas de su agua de cocción. Viértalos, junto con el agua, en un procesador de alimentos y agregue un condimento generoso de sal y pimienta negra, luego haga puré. (Puede cambiar la consistencia del puré agregando un poco de aceite de oliva).
Vierta el puré de garbanzos en un plato de servir tibio. Ponga los tomates y su jugo en el puré, luego vierta sobre la vinagreta de tahini. Unas cuantas hojas de cilantro, si te gustan, son una buena adición de última hora.
Pastel de yogur de grosella
Entre bizcocho y tarta de queso, esta tarta a base de yogur es ligera y perfecta para una tarde de verano. Deje que se enfríe en su sartén, se hundirá a medida que se enfríe, luego refrigere por unas horas antes de comer. Una compota de frutas es buena como acompañamiento, especialmente albaricoques, grosellas o grosellas negras.
Para 6 a 8 personas
huevos 4
azúcar en polvo de oro 100 gramos
limón ralladura de 1
yogur natural 500g
harina 40g
harina de maíz 3 cucharadas
grosellas 450g
Miel 3 cucharadas
Forre un molde para pasteles de 20 cm de diámetro con papel pergamino y ajuste el horno a 140 °C/termostato 3.
Separar los huevos poniendo las yemas en el bol de una batidora. Agregue el azúcar a las yemas y bata hasta que esté espesa y cremosa.
Agrega la ralladura de limón a la mezcla de yemas. Pare la máquina, retire el recipiente y luego incorpore el yogur con una cuchara grande de metal. Tamizar la harina y la maicena juntas e incorporarlas a la masa.
Batir las claras de huevo hasta que estén espesas y espumosas, luego incorporarlas a la mezcla. Sea minucioso pero suave, asegurándose de que no queden bolsas de clara de huevo. Transfiera la mezcla a la lata de pastel y hornee en un horno caliente durante 50 minutos hasta que se hinche ligeramente. El pastel se verá esponjoso e hinchado, como un soufflé, y se asentará cuando lo saques del horno.
Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de sacarlo del molde.
Para la compota de grosellas, pelar las grosellas y luego ponerlas en una cacerola de acero inoxidable con la miel. Deje hervir, luego baje el fuego y continúe cocinando durante 10 minutos o hasta que las bayas estén tiernas e hinchadas.
Sirva el pastel en gajos gruesos con la grosella y la miel en la parte superior.
