Existe una antigua tradición agrícola galesa llamada hafod y Hendre. el hafod (del galés, ja ja que significa verano) era la casa en la cima de la montaña donde el granjero y su familia residían para pastar ovejas y criar nuevos corderos en la primavera y el verano y permitir que los cultivos crecieran más abajo en el valle en el Hendre (Casa antigua). Cuando llegó el invierno, el granjero, su familia y sus rebaños se mudaron al fondo más cálido del valle. Las familias comían los productos que habían cultivado y almacenado durante el año, así como carne fresca y forraje.
El invierno fue una época de buena comida tanto como cualquier otra estación en Gales, y afortunadamente todavía lo es. Con comidas Michelin, fantásticas oportunidades para buscar comida, destilerías y viñedos galardonados y una gran cantidad de mercados de alimentos, los meses de invierno se encuentran entre los mejores para experimentar la escena gastronómica galesa. Pero, ¿por qué Gales es un gran destino para los amantes de la comida? Simplemente: mor a mynydd (mar y montaña). La costa galesa y el terreno montañoso proporcionan una despensa de productos frescos en cualquier época del año, incluso en invierno.
El anfitrión con la costa
Es de esta despensa natural que el chef Hywel Griffith extrae la mayoría de sus ingredientes para The Beach House, un antiguo cobertizo de carbón convertido en un restaurante con estrellas Michelin ubicado en las arenas de Oxwich Bay, en la idílica península de Gower. El espíritu aquí es estacional y local, lo que significa que puede sentarse junto a los grandes ventanales con vista al mar, comer pescado, tal vez lubina o sewin (trucha de mar), que se ha capturado a pocos metros de usted esa mañana. Puede elegir entre tres y ocho platos de temporada, lo que en otoño e invierno significa platos favoritos como el famoso cordero de las marismas saladas de Gower, que se cría justo al final de la calle.
Es una historia similar a SY23 de Nathan Davies en Aberystwyth. Es posible que conozca a Davies por sus apariciones en el Great British Menu y su estilo de cocina sobre el fuego, que es exactamente lo que puede esperar en el restaurante. Aquí, todos los ingredientes principales se recogen por el día, o en temporada, luego se conservan, o se cultivan o pescan localmente, lo que le permite darse un festín con vieiras con algas y mantequilla quemada, rodaballo con berberechos y brócoli o manzanas Cox’s con acedera. y granola a través de un menú degustación para el almuerzo o la cena. Si no puede obtener una reserva, o si el menú de degustación está un poco fuera de su presupuesto, pruebe Y Sgwâr, el restaurante de platos pequeños al aire libre de SY23. Cubierto y calefaccionado, está abierto para el desayuno, el almuerzo y la cena, y todo se sigue cocinando al fuego.
Guardianes de los buscadores
Hablando de buscar comida, ¿por qué no salir a la naturaleza por su cuenta y ver qué puede encontrar para su propio grupo? El estuario del Severn ha proporcionado el sustento que tanto necesitan los lugareños desde la época de los romanos y alguna vez fue famoso por sus pescadores con red. Puede aprender todo sobre el estuario y su conexión con la vida galesa con Chloe Newcomb Hodgetts de Gourmet Gatherings. Newcomb Hodgetts, además de ser un experto en ecología y vida marina, es un forrajeador profesional. Reserve la experiencia de forraje de estuarios, pastizales y setos y reúna hasta 30 ingredientes diferentes en 90 minutos.
Alternativamente, diríjase a los salvajes Brecon Beacons con Adele Nozedar de Brecon Beacons Foraging para aprender todo sobre la subsistencia sostenible en las montañas, páramos y vías fluviales del centro y este de Gales, cosechando todo, ajo silvestre con champiñones. No te pierdas la experiencia de ginebra botánica de Nozedar, donde recolectas ingredientes para dar sabor a los licores.
calentadores de invierno
Si prefiere probar los licores en lugar de hacerlos, está de suerte, ya que Gales produce sus propios ginebras, rones, vinos, whisky e incluso vermú. Los creadores del famoso whisky Penderyn han abierto una nueva destilería en 2021 en Old Board School en Llandudno. En un recorrido por el nuevo sitio, aprenderá sobre la historia de la destilería, verá lo que se destila actualmente y escuchará sobre la fábrica original de Brecon Beacons. También puede probar una bebida o dos.
De vuelta en el sur, pruebe los ingredientes galeses con un toque español en Asador 44, un restaurante aclamado e íntimo en el corazón de Cardiff. Elija entre una paletilla de cordero galés cocinada a fuego lento o un solomillo galés con hueso para compartir con verduras de temporada cocinadas a la parrilla de leña, o tal vez disfrute de una botella de vino espumoso Ancre Hill Blanc de Noirs, cultivado y embotellado justo por el camino en Monmouthshire.
Planta tus pies
Si no comes carne, Cardiff está llena de restaurantes veganos y vegetarianos, y la mayoría de los restaurantes de la ciudad ofrecen una amplia selección de bocados a base de plantas, como el muy fresco Hard Lines Coffee en Canton o el estudio de cocina vegetariana. A la vuelta de la esquina de Asador encontrará el famoso mercado de Cardiff; sube las escaleras para probar la delicia horneada de The Naked Vegan. Esta panadería totalmente natural es famosa por sus increíbles pasteles veganos para bodas y fiestas, pero diríjase a su puesto en el balcón o al café de la planta baja para disfrutar de todo, desde donas y pasteles veganos hasta galletas. O compre fabulosos panes y pasteles a base de plantas de las panaderías de Alex Gooch en toda la ciudad (que pronto abrirá en Monmouth).
No puede irse de Gales en invierno sin un sabroso recuerdo o dos, que es la excusa perfecta para visitar uno de los otros maravillosos mercados del país. Diríjase al famoso mercado cubierto de Swansea y abastézcase de berberechos y pasteles galeses recién horneados, o pase por el mercado victoriano recientemente renovado de Newport para comprar botellas de vino galés, panes artesanales y dulces, quesos galeses como Perl Wen y Bomber Noir Snowdonia.
Encuentre inspiración para sus vacaciones de invierno en Visit Wales
