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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Comer fuera es una de las chispas brillantes que esperamos este año | Comida


Ly comencemos con las buenas noticias. Para la industria de servicios de alimentos del Reino Unido, 2021 será mejor que 2020. Eso es solo porque, a menos que tu Godzilla real salga de las profundidades justo al lado de Folkestone, al mismo tiempo que Folkestone. un gran asteroide se redirige voluntariamente para estrellarse, digamos, en Birmingham, aterrizando desperdiciando todo dentro de un radio de 500 millas, es difícil imaginar que empeore. E incluso entonces será mucho mejor para aquellos que sobrevivieron. Una encuesta reciente realizada por varios organismos de la industria encontró que se espera que más del 70% de las empresas hoteleras cierren, si las restricciones actuales de Covid-19 permanecen sin cambios. Ya hemos visto una serie de víctimas. El restaurante de Michel Roux Jr en Parliament Square ha desaparecido, por ejemplo, y, como se informó recientemente, el chef Mark Hix ha visto cerrar todo su grupo de restaurantes de Londres.

Días felices. Una perspectiva para el próximo año debería, por supuesto, estar llena de historias alucinantes de giros y vueltas en alitas de pollo coreanas fritas, inmersiones profundas en estilos de cocina convincentes de regiones del mundo hasta ahora desatendidas. África occidental o India, o experimentos cursis con cocina a fuego vivo. Y en los próximos 12 meses, espero que haya muchos. Una buena comida al aire libre también puede ser una educación.

Pero de cara al futuro, vale la pena recordar el letrero que se exhibió en la pared de la sala de guerra de la campaña electoral presidencial de 1992 de Bill Clinton. Decía "Es la economía, estúpido". Para los restaurantes, todo sobre el año que viene se trata de la economía. Si usted es un restaurador bien capitalizado que ha sobrevivido a los estragos de los últimos 12 meses, entonces podría haber un resplandor soleado en el horizonte. Como me dijo un actor importante, "Los primeros tres meses serán tan malos como el 2020. En los próximos tres meses, la prueba se acerca. Los últimos seis meses serán probablemente los mejores que hemos tenido. "

Olla caliente de venado.
Juego en: estofado de ciervo. Fotografía: Matt Austin

Predecir un boom puede ser producto de una ilusión. Por otra parte, la segunda década del siglo pasado se ha llamado los locos años veinte por una buena razón. Después de los estragos de una guerra mundial y luego una pandemia mucho más mortal que Covid-19, hubo un apetito reprimido por la diversión. Muchos en la industria están convencidos de que la historia se repetirá. Una de las grandes desigualdades de esta pandemia es que, si bien millones de personas han caído en la pobreza extrema, muchas no. Aquellos que han permanecido empleados a tiempo completo mientras trabajaban desde casa a menudo han visto caer sus gastos. No gastar dinero en desplazamientos al trabajo podría sumarse rápidamente. Agregue a eso la falta de sándwiches los días de semana, adiós a muchos préstamos del centro de la ciudad, y de repente el saldo bancario parece sorprendentemente redondo.

Habrá un deseo de gastar, que debe ser bueno tanto para la economía en general como para la hostelería en particular. Neil Macleod de Mission Mars, la compañía detrás de Albert’s Schloss de Manchester, una brasserie que sirve crujientes codillos de cerdo, salchichas frías y calientes y drag queens, ciertamente cree que sí. “Un número significativo de clientes tiene suficiente confianza en las medidas de seguridad implementadas para realizar una visita”, dice. "Y, junto con el impacto de la disponibilidad de vacunas, genera confianza en que habrá una gran demanda en la primavera". Por tanto, tienen planes de expansión. El verano pasado consiguieron abrir Zumhof en Digbeth, Birmingham. El año que viene, pondrán sus ojos en los sitios de Leeds y Newcastle.

Mientras tanto, en Londres, los operadores de Wolseley Corbin & King finalmente podrán abrir su relanzamiento demorado hace mucho tiempo llamado Manzi, con una cervecería de mariscos en Soho Square que ellos llaman "divertida y asequible". Mariscos y mejillones por todas partes. También se ha comprometido una gran inversión para proyectos de restauración sofisticados. La compañía detrás de la empresa escocesa de carnicería y alimentos Mac & Wild está abriendo un sitio de 16,000 pies cuadrados con ocho marcas de restaurantes en el nuevo desarrollo de St James de Edimburgo. En Manchester, el sitio Escape to Freight Island, que se inauguró el año pasado con múltiples puntos de venta de comida, ha anunciado una nueva inversión de £ 2 millones, y la ciudad de Londres verá el primer puesto de avanzada de Gran Bretaña. d & # 39; Eataly, con 40.000 pies cuadrados de establecimientos italianos.

Albert's Schloss de Manchester.
Planes de ampliación: Albert’s Schloss de Manchester. Fotografía: Rebecca Lupton

El verdadero desafío para muchas de estas empresas es que a menudo se encuentran en el centro de las ciudades, lugares que muchos de nosotros hemos perdido la costumbre de visitar. La asistencia puede regresar, pero llevará tiempo. Así que permítanme hacer una predicción positiva: veremos un aumento de nuevas y fascinantes empresas de jóvenes chefs en los suburbios. Como dijo recientemente el restaurador Jeremy King en una entrevista con el sitio web de Big Hospitality: 'Habrá una gran cantidad de espacio vacío … y espero que todos se lo den a todos. nuevos chefs y restauradores increíbles tienen la oportunidad de hacer algo al respecto. “Ya escuché que los alquileres fuera de los centros de las ciudades han bajado debido a la falta de demanda.

No estoy seguro de cuál será ninguno de ellos, pero aquí hay algunos negocios nuevos que definitivamente llegarán en 2021. Sam y Georgie Pearman, quienes ya dirigen dos pubs de comida, reabrirán el Double Red Duke en la aldea de Kelmscott en Oxfordshire, con la ayuda de Richard Turner, un veterano de Pitt Cue y Hawksmoor. Espere una parrilla de carbón que trabaja horas extras y un delicioso bistec y pudín de riñón con salsa de ostras y médula ósea. Y no puedes retener a Mark Hix por mucho tiempo. Está reabriendo Fox Inn en Corscombe, Dorset, un negocio hermano de su Oyster and Fish House en Lyme Regis. Promete la joroba de conejo con piccalilles y una olla de guardabosques.

Graeme Cheevers, quien ganó una estrella Michelin mientras era chef en el hotel Isle of Eriska, dijo que esperaba volver a hacerlo en Unalome en Glasgow en este que era el restaurante de las Hermanas. La chef Emily Scott verá su pop-up en el Watergate Bay Hotel de Cornualles convertirse en permanente a partir de marzo con un menú de mariscos y plantas que incluye vieiras asadas en mantequilla de trufa y una panna cotta de mozzarella de búfala en el albahaca y tomate. Y de vuelta en Londres, hay un valiente plan para revivir la alguna vez legendaria cervecería Langan.

Panna cotta sabroso en Watergate Bay.
Mezcla de colores: Panna Cotta salado en Watergate Bay. Fotografía: Beth Druce

Esta es una selección aleatoria, pero prueba de que, a pesar de todo, todavía hay voluntad de intentarlo. Esto es motivo de optimismo. Porque los restaurantes no solo nos alimentan y nos unen. Además de ofrecer carreras serias, la industria hotelera siempre ha sido una fuente de empleo masivo. Proporciona trabajos temporales para personas que trabajan en otras cosas: estudiantes que pagan por la educación universitaria, actores entre trabajos, pintores que luchan por su arte. Los restaurantes, hoteles y pubs forman parte de una red económica que ayuda a mantener nuestra vida cultural. Hay muchas razones por las que necesitamos que la industria hotelera luche contra la buena salud en 2021; una buena cena es solo uno de ellos.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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