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jEsta es la última de una serie de recetas basadas en temas de mi nuevo libro, Ravenous. En el libro, argumento que nuestra epidemia actual de enfermedades relacionadas con la dieta no es causada por una falla masiva de la fuerza de voluntad, sino por la maquinaria disfuncional del sistema alimentario moderno. Cada uno de nosotros es un engranaje involuntario en este sistema, pero eso no significa que estemos completamente indefensos. Los engranajes también pueden mover la máquina.
La reforma del sistema alimentario debe provenir de ambas direcciones: de arriba hacia abajo en forma de intervención del gobierno, pero también de abajo hacia arriba, con individuos que se preocupan lo suficiente por hacerlo mejor. Cada plato de comida deliciosa y nutritiva que alguna vez se sirvió frente a una persona hambrienta sabía muy bien debido a la habilidad y el esfuerzo de la persona que lo preparó.
Uno de los mayores cambios que podemos hacer como individuos es introducir a los niños en el placer de cocinar. Invita a tus amigos y familiares más jóvenes a la cocina, enséñales lo que sabes y prueba algo nuevo. (Se eligieron las siguientes recetas porque son muy divertidas de hacer con los niños). Cuanto antes se familiaricen los niños con los diferentes ingredientes, sabores, herramientas y técnicas, mejor será su alimentación saludable para toda la vida. Equipar a la próxima generación para construir un mejor sistema alimentario.
Edamame falafel (foto superior)
Antes de convertirse en chefs escolares, Jake y Sam dirigían una empresa de pan sin levadura llamada Luxury Flats, que vendía comida callejera en los festivales. Su éxito de ventas fue este falafel de edamame de color verde brillante y sabor vibrante, que hicieron por miles, y es muy divertido de hacer con los niños.
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 8
750 g de frijoles edamame sin cáscara congelados, descongelado
1 lata de 400 g de garbanzos, escurrido con líquido reservado
½ manojo cilantro
4 cebollas nuevas, recortado y picado en trozos grandes
8 dientes de ajo, pelado y picado toscamente
sal marina y pimienta negra
1 litro aceite de colza
5 harina de garbanzos
Atender
Pan plano o pitta
Zanahoria rallada y col blanca con jugo de limón y sal
hummus
Yogur
Salsa picante
Mettez l’edamame, les pois chiches, la coriandre, la ciboule et l’ail dans un mixeur avec une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, et mixez le tout jusqu’à obtenir une sorte de houmous espeso. Vierta en un tazón grande.
Poner el aceite en una freidora a 180°C o en una cacerola profunda a fuego medio-alto y llevar a ebullición suave. Para continuar haciendo el falafel, agregue dos cucharadas del líquido de garbanzos reservado al tazón con la harina de garbanzos y revuelva para combinar. La mezcla debería comenzar a agruparse (si todavía está un poco húmeda, agregue un poco de harina).
Para asegurarte de que esté bien unido, toma un poco de la mezcla y enróllala hasta que tenga el tamaño de una albóndiga, luego colócala en el aceite caliente. Si se rompe, agregue un poco más de harina a la mezcla. También puedes consultar la sazón aquí.
Enrolle el resto de la mezcla en falafels del tamaño de una albóndiga. Fríelos en lotes durante tres a cinco minutos, luego retírelos con una cuchara ranurada y transfiéralos a un plato forrado con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Espolvorear con un poco de sal.
Sirva el falafel en un pan plano o pita con ensalada, hummus, yogur y salsa picante o en una ensalada de tomate con queso feta y aceitunas. O simplemente servirlo como está… Las posibilidades son ilimitadas.
Buruk de Sousou
Sousou fue una de las damas de la cena que se convirtió en chef en la primera escuela con la que trabajó Chefs in Schools. En lugar de abrir paquetes, ahora hornea pan todos los días y, a menudo, cocina cosas para los niños que también hace en casa, como este delicioso buruk.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
2 cucharada de aceite de oliva, más extra para el cepillado
1 cebolla roja, pelado y cortado en cubitos
250 g de espinacas congeladas, descongelado y exprimido el exceso de líquido
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
½ cucharadita de sal
200g de feta
½ paquete de hojaldre listo para usar de 375 g
1 cucharada de semillas de sésamo negro
Precaliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 y busque una fuente para hornear de 18 cm x 25 cm.
En una sartén mediana, caliente el aceite y saltee la cebolla durante unos 10 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse. Añadir las espinacas descongeladas, el pimentón y la sal y cocinar unos minutos hasta que se evapore todo el líquido. Deje que la mezcla se enfríe, luego desmenuce el queso feta y reserve.
Saca la masa de la nevera, desenróllala suavemente, coloca tu plato sobre ella y corta el borde con un cuchillo, a modo de tapa. Ponga la masa sobrante en la nevera o el congelador para otro uso.
Vierta el relleno en la fuente para hornear y use el dorso de una cuchara para nivelar, luego cubra con la tapa de la masa, usando sus dedos para doblar la masa alrededor de los bordes de la fuente. Cepille ligeramente con aceite, espolvoree con semillas de sésamo negro y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que la masa esté dorada.
Ravenous: How to Get Ourselves and Our Planet Into Shape de Henry Dimbleby con Jemima Lewis está publicado por Profile Books, £ 16.99 tapa dura. Para pedir una copia por £ 14.95, vaya a guardianbookshop.com
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