Comida de 30 minutos: ensalada picante de mariscos con piel de salmón crujiente | Comida

yo Pasé mis veinte y treinta años viajando por el sudeste asiático; Me encanta la comida, las experiencias, el estilo de vida relajado. Cuando creo ensaladas en casa, los componentes que me recuerdan las vacaciones en Tailandia o Vietnam a menudo se abren camino, junto con una mezcolanza de otras técnicas.

Para este plato, se usa una vinagreta picante simple para desglasar la sartén en la que se cocinan los mariscos. Esto crea un esmalte pegajoso y caramelizado para cubrir los mariscos, que contrasta bien con el calor fresco y crujiente de la ensalada de verduras.

Ensalada picante de mariscos con piel crujiente de salmón

Aquí he usado gambas de salmón y tigre, pero sería perfecto incluir calamares, calamares u otros peces de carne firme.

También comí este estilo de ensalada con tofu firme o huevos duros en lugar de mariscos. Juega y mézclalo como quieras para que funcione para tu familia.

Preparación: 20 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve: 4, más restos intencionales

Para hacer el glaseado y la vinagreta
¡Se supone que hace calor! Reduzca la cantidad de pimientos, diluya con un poco de agua o agregue gotas de crema de coco a su ensalada para eliminar parte de la picadura, si es necesario.

2 dientes de ajo grandes
3-4 pimientos para pájaros pequeños
3 raíces de cilantro, unido a ~ 2 cm de tallo, bien lavado para eliminar la arena
2 archivos, jugo, incluye la médula en la salsa
~ 150 ml de salsa de pescado
40 g de panela o azúcar cruda o azúcar de palma

Coloque el ajo, los pimientos y las raíces de cilantro en un mortero y una maja o licuadora y trabaje hasta obtener una pasta espesa. Agregue jugo de lima y porciones aproximadamente iguales de salsa de pescado a la mezcla. Agregue la mitad del azúcar y continúe saboreando y agregue más hasta que la dulzura sea evidente en la boca. Debe poder saborear el calor del chile, el azúcar, el ácido y la sal para obtener el equilibrio adecuado.

Para hacer la ensalada
1 manojo grande de brócolini, cortado en tercios
1 maíz dulce
2 pepinos libaneses
½ tomates cherry
1 zanahoria mediana
1 chalota
1 aguacate
Puñado de cilantro tallos y todo rasgado
Puñado de perejil tallos y todo rasgado
Puñado de menta vietnamita o menta común, tallos y todo, desgarrado
Hojuelas de cocoligeramente tostado
2 filetes de salmón, ~ 600 g
12 camarones verdes, pelados ~ 500g
Aceite de coco

Cocine al vapor los brócolini y el maíz durante dos minutos para alegrarlos, mientras mantiene la textura crujiente, luego deje enfriar. Retire el maíz de la mazorca, cortando cuidadosamente los granos. Cortar los pepinos a lo largo y luego en trozos de 5 cm de largo. Corta los tomates cherry por la mitad. Corte finamente o mandolina la zanahoria y la chalota. Cortar el aguacate, quitar las semillas y cortarlas en cubos grandes de 3 cm.

Mezcle todas las verduras y hierbas, excepto el aguacate. Agregue un tercio a la mitad de la vinagreta, de acuerdo con su deseo de calor, mezcle suavemente y luego agregue los trozos de aguacate.

Coloque la ensalada en un plato compartido o coloque los componentes en platos individuales, luego comience a cocinar los mariscos.

Calienta una sartén grande con aceite de coco a fuego alto. Agregue los filetes de salmón, con la piel hacia abajo y cocine durante 8-10 minutos hasta que la piel esté oscura y pueda ver el color del pescado cambiando el lado de los filetes.

Mientras se cocina el salmón, abra las colas de los camarones a lo largo de la parte posterior, retirando el tubo de caca según sea necesario, pero dejando la cola atada.

Voltee los filetes de salmón y retire con cuidado la piel crujiente, luego deje que descanse sobre una toalla de papel para que quede firme.

Con cuidado, agregue las gambas a la sartén, ordenándolas de modo que la sección de mariposas toque la sartén. Agregue suavemente la otra mitad del aderezo y déjelo chisporrotear y reduzca, hasta que tenga una salsa espesa y pegajosa que cubra los camarones cocidos, esto debería tomar uno o dos minutos.

Retire los camarones en un plato y apague el fuego debajo de la sartén. Deje que el salmón se asiente en la sartén durante dos minutos antes de partirlo suavemente en trozos de 3 a 5 cm. Mezcle el salmón en la salsa pegajosa, agregue los camarones y agregue una llovizna de aceite de coco adicional para que quede suelto y bellamente brillante.

Divida los mariscos sobre la ensalada, junto con cualquier glaseado adicional. Finalmente, espolvorea la ensalada con los copos de coco tostados y las crujientes piezas de piel de salmón.

Para más tarde en la semana

• Ensalada sobrante y mariscos gritan por rollos de papel de arroz para el almuerzo del día siguiente.

• Se pueden cocinar pedazos adicionales de salmón con el mismo método (con o sin el aderezo) y usar en una tortilla para una cena rápida y abundante al día siguiente. Rocíalo con más aderezo después de que se haya cocinado para darle una patada extra.

• Si la vinagreta era demasiado picante para usted, úsela solo para esta comida, la mantendrá en el refrigerador durante una semana o más, diluya con crema de coco y agregue a la sopa de calabaza, úsela como salsa para verduras crudas o mezclar con aguacate Mash para un chapuzón rápido de guacamole.