jEstos panes planos de cordero son una oda a una pizza al estilo chipriota que comí hace años en un pequeño restaurante de Londres. En ese momento, me impresionó la combinación de sabores: la canela dulce y las grosellas se equilibraron perfectamente con el cordero terroso y el halloumi salado. Aquí usé panes planos comprados en la tienda, pero las pitas también funcionarían bien.
Tortitas de cordero y halloumi con ensalada
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Marcas 4
para el cordero
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla blanca mediana (150 g), pelado y en rodajas
2 dientes de ajopicado muy fino
500 g de cordero picado
¼ de cucharadita cucharadita de sal de mesa y pimienta negra
1 caja de 400g tomates picados
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de canela molida
50 g de pasas o grosellas
Armar
4 panes planoso pita
250 g de mascarpone
2 cucharaditas de menta seca
225 g de halloumirallado grueso
para la ensalada
400g de pepinocortar en trozos de 2½ cm
4 tomates medianoscortar en trozos de 2½ cm
1 cebolla roja pequeñapelado y en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Vierta el aceite en una sartén grande a fuego alto, luego saltee la cebolla, revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que comience a dorarse alrededor de los bordes. Agregue el ajo, el cordero, la sal y la pimienta, saltee por unos minutos, luego baje el fuego a medio y cocine por otros tres minutos. Agregue los tomates picados y el puré de tomate, cocine otros dos o tres minutos, después de lo cual la mayor parte del líquido se habrá evaporado y la salsa se habrá espesado. Retire del fuego y agregue la canela y las pasas.
Coloque los panes planos en una bandeja para hornear grande. Extienda el mascarpone en un lado de cada uno de manera uniforme, seguido de una pizca de menta seca, luego la mezcla de cordero. Extienda sobre el halloumi rallado, luego colóquelo en un asador caliente durante cinco a seis minutos, hasta que los bordes del pan estén tostados y el queso comience a dorarse.
Mientras tanto, prepara la ensalada mezclando todos los ingredientes en un bol. Sirva con panes planos calientes.
