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Comida festiva con los dedos de Yotam Ottolenghi: cigarros Filo de papa con queso, huevos rellenos de hierbas y bollos fritos – Recetas | Aperitivos


I A menudo pensamos en la frase «apto para un rey» cuando se trata de comida, sobre todo porque implica gestos grandiosos y platos elaborados. Para mí, incluso algo tan humilde como un huevo duro, o la combinación de papas y queso, o un bollo empapado de azúcar es apropiado para cualquier celebración, ya sea una fiesta en la calle o simplemente unas caras amigas reunidas alrededor de la mesa de la cocina. Este fin de semana, cuando algunos marquen la gloria suprema y otros simplemente disfruten de un día extra de ocio, me centraré en ingredientes familiares y los remataré con un giro que se adapte a todos.

Huevos rellenos con estragón y aceite de semillas de amapola (foto superior)

Los huevos rellenos son un placer clásico para la multitud al que recurro una y otra vez cuando organizo una fiesta. Con estos, uso alcaparras saladas y pepinillos crujientes para cortar las ricas yemas. Para continuar, hierva los huevos la noche anterior y refrigere, luego ensamble justo antes de servir.

Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 6

6 huevos grandes fríos en la heladera
20 g de pepinillos
escurrido y finamente picado
10g de alcaparrasescurrido y picado toscamente
1½ cucharadita de mostaza integral
70 g de nata fresca
5g de estragón
hojas recogidas y picadas finamente
10g de cebollinomuy finamente picado
Sal
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de semillas de amapola
½ cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo

Lleve a ebullición una olla mediana con agua hasta la mitad, reduzca el fuego a medio-alto, baje suavemente los huevos y cocine durante 11 minutos. Coloque la sartén en el fregadero y pase los huevos por agua fría para detener la cocción. Una vez enfriados, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Saca las yemas con una cucharita y colócalas en un tazón, luego tritúralas con un tenedor hasta que estén casi suaves. Agregue los pepinillos, las alcaparras, una cucharadita de mostaza, la crème fraîche, el estragón, la mitad de las cebolletas y un octavo de cucharadita de sal, luego reserve.

Ponga el aceite, las semillas de amapola, el chile y la media cucharadita restante de mostaza en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear, cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante, luego retire del fuego.

Coloque las claras de huevo partidas a la mitad con el lado hueco hacia arriba en un plato. Ponga una cucharadita colmada de la mezcla de yema de huevo en cada pocillo, rocíe el aceite por encima y sirva con las cebolletas restantes espolvoreadas por encima.

Puros de patata y queso cheddar con ketchup picante

Puros de patata y queso cheddar de Yotam Ottolenghi con ketchup picante.
Puros de patata y queso cheddar de Yotam Ottolenghi con ketchup picante.

Bocados perfectos para una fiesta en la calle o una reunión. Adelántese preparando tanto el relleno como el ketchup con un día de anticipación, dejándole solo la cocción y el ensamblaje para el día que desea servirlos.

Preparación 20 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 8-10 como un aperitivo

para puros
Sal marina fina y pimienta negra
450 g de patatas rey eduardo
(o yukon gold), pelado y cortado en cubos de 2 cm
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana
pelado, cortado a la mitad y picado finamente (150 g)
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de polvo de curry suave
25 g de cilantro fresco
finamente picado, más ½ cucharada adicional para servir
1 chile verdepartido a lo largo, sin tuétano ni semillas, carne cortada en rodajas finas (10 g)
2 cebolletasrecortado y picado en trozos grandes (30 g)
150 g de queso cheddar añejorallado grueso
5 hojas de pasta filo 480 mm x 255 mm (descongelado si está congelado), almacenado bajo un paño húmedo
50 g de mantequilla sin salfundido
1 cucharadita de semillas de nigella

Para el ketchup picante
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
pelado y triturado
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 lata de tomate triturado de 400 gtenso
90 ml de vinagre de sidra de manzana
30 g de azúcar moreno claro

Ponga a hervir una olla mediana con agua bien salada, agregue las papas en cubos y cocine por cuatro minutos, hasta que estén tiernas y bien cocidas. Escurrir en un colador, luego reservar.

Limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego medio. Agregue el aceite, la mitad de la cebolla, una cucharadita de semillas de comino y media cucharadita de sal, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante ocho minutos, hasta que estén tiernos. Agregue el curry en polvo y las papas escurridas, cocine un minuto más, hasta que estén fragantes, luego retire la sartén del fuego y agregue el cilantro, el chile, la cebolleta y el queso, y deje enfriar.

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6 y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Coloque una hoja de filo sobre una superficie de trabajo limpia y cepille la parte superior con un poco de mantequilla derretida. Voltee el filo, córtelo por la mitad a lo ancho para formar dos rectángulos iguales, luego extienda 50-60 g de la mezcla de papas a lo largo de un lado más corto de cada pieza. Enrolle firmemente en un cigarro (no se preocupe por sellar los lados), luego colóquelo en la bandeja y repita con el filo restante, la mantequilla derretida y adorne. Espolvoree las semillas de nigella sobre los cigarros filo, luego hornee por 20 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Mientras tanto, prepara el ketchup. Ponga una cacerola pequeña a fuego medio y una vez caliente, agregue el aceite, la cucharadita restante de semillas de comino, la otra mitad de la cebolla picada, el ajo y media cucharadita de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante siete minutos, hasta que se ablanden. . Agregue las especias restantes y una buena molienda de pimienta, cocine por otro minuto, hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates escurridos, el vinagre de sidra y el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido y espesado. Transfiera al tazón pequeño de un procesador de alimentos y procese hasta obtener la consistencia de la salsa de tomate; agregue un poco de agua para aflojar, si es necesario.

Corte cada cigarro en dos o tres piezas en ángulos aleatorios, de modo que tenga piezas más largas y piezas más cortas, colóquelas en un plato, espolvoree con cilantro adicional y sirva con la salsa de tomate a un lado, para mojar.

Bollos Knafeh con jarabe de cardamomo y arce

Bollos kanafe de Yotam Ottolenghi con jarabe de arce y cardamomo.
Bollos kanafe de Yotam Ottolenghi con jarabe de arce y cardamomo.

Por lo general, los bollos solo necesitan un poco de tostado y un poco de mantequilla salada, pero para marcar la ocasión real de este fin de semana, les he dado un toque del Medio Oriente aquí. Knafeh es un postre popular elaborado con masa kataifi, relleno de queso y empapado en almíbar dulce, y aquí se reinventa con el humilde bollo.

Preparación 20 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4

90 ml de jarabe de arce
⅔ cucharadita de semillas de cardamomo molidas
(es decir, 7 a 9 dientes)
1 limónralladura cortada en 5 tiras finas, luego exprimida para obtener ¾ c.
4 bollos
60 g de mozzarella baja en humedad
rallado grueso
60g de fetadesmoronado
80 g de azúcar en polvo
60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

25 g de pistachos iraníes sin cáscara o regularespicado muy fino
1-2 cucharaditas de pétalos de rosa secos
⅛ cucharadita de sal marina en escamas

Ponga el jarabe de arce, el cardamomo molido y la ralladura de limón en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva vigorosamente, luego retire del fuego y deje enfriar.

Con un cuchillo de sierra pequeño, corte un bolsillo grande en el costado de cada bollo, para que se vea un poco como una pita partida; hágalo con cuidado, ya que no quiere cortar tanto que los bollos se rompan. Mezcle los dos quesos en un tazón pequeño y rellene 30 g de la mezcla en cada bolsillo.

Poner el azúcar en un plato o bandeja y reservar. Unte con mantequilla generosamente un lado de cada bollo, luego presiónelo con el lado de la mantequilla hacia abajo en el azúcar. Unte con mantequilla el otro lado de los bollos y presione ese lado en el azúcar también, para que ambos lados queden cubiertos.

Ponga una sartén grande a fuego medio y cuando esté caliente, deje caer los bollos en la sartén y cocine durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén dorados y caramelizados. Disponer los bollos en una fuente. Caliente suavemente el almíbar, luego retírelo del fuego, agregue el jugo de limón y viértalo sobre los bollos. Espolvorea los pistachos, los pétalos de rosa y la sal en escamas sobre los bollos y sirve de inmediato.

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