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"Como albóndigas increíbles": Cómo hacer paquetes de cordero – Receta | Comida


"Tes como una albóndiga, ya sabes, pero mucho mejor: con los menudillos y mucha grasa allí también, obtienes esta cosa increíble, que se derrite en la boca que sucede. "Así es como Josh Eggleton describe los paquetes, que ha servido durante años en su pub, The Pony & Trap en Chew Magna, en las afueras de Bristol.

Los carniceros tradicionales todavía elaboran y venden productos de despojos, desde patés y terrinas hasta haggis y legumbres, pero estos son mucho menos comunes que antes, principalmente porque los gustos han cambiado y también porque los carniceros de animales enteros son cada vez más escasos. Hoy en día, la mayoría de los despojos se procesan en el matadero, en productos cárnicos desechados y piensos, o simplemente se incineran.

Paquetes de cordero (también conocidos como albóndigas increíbles)

Los manojos se elaboran tradicionalmente con despojos de cerdo, pero ahora son muy difíciles de encontrar; la mayor parte se retira y se elimina en el matadero, principalmente debido a la falta de demanda. Cuando trabajaba en River Cottage, sacrificamos un animal cada semana, generalmente un cordero, un cerdo y, a veces, un ciervo o un cuarto de buey. Los menudillos de cordero siempre han sido mis favoritos, ya que tienen un aroma delicado y son menos jugosos, perfectos para hacer paquetes. Esta receta está adaptada de la de Eggleton. Si su carnicero local no puede proporcionar despojos, está disponible a través de varios sistemas de cajas de alto bienestar en estos días, uno de los cuales es Pipers Farm, que vende una gran selección de despojos de cordero de los pastos. Y, como ocurre con muchos alimentos, la creación de una mayor demanda de despojos ayudará a reducir su desperdicio. Los paquetes se envuelven tradicionalmente en grasa de sellador para mantenerlos unidos, pero el tocino rayado también funciona bien: estire y aplana las rebanadas con la parte posterior de un cuchillo grueso, luego envuélvalas alrededor de los paquetes, asegurándose de que estén bien sellados.

Sirve 6

50g de cebolla, pelado y cortado en cubitos
1 diente de ajo
, pelado y finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
Puerto de 30 ml
(o vino tinto)
1 corazón de cordero
, recortado, lavado y finamente picado (peso recortado aprox.125 g)
100 g de hígado de cordero, recortado, lavado y finamente picado
1 taza de tocino
, picado muy fino
200g de cordero molido
1
pellizco cilantro molido
1
pellizco comino en polvo
1 huevo
2 cucharadas
avena
1½ cucharadita 1 cucharada (6 g) de perejil de hoja plana finamente picado
, hojas y tallos
3 ramitas de tomillo
hojas recogidas
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra molida
Rebanadas de tocino graso (enjuagado) o rayado
, para embalaje

Sofría la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio-bajo durante cinco minutos o hasta que se ablanden. Agregue el oporto, hierva y reduzca a almíbar, luego reserve.

Pica el corazón, el hígado y el tocino del cordero cortándolos con cuidado con un cuchillo grande (o en un procesador de alimentos hasta que estén picados pero no triturados). Mezclar en un bol con la carne picada, la reducción de cebolla, el cilantro, el comino, el huevo, la avena, el perejil, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta. Una vez que todo esté bien mezclado, divida en seis, enrolle en bolas, luego envuelva y selle en grasa de repollo enjuagada o tocino rayado aplanado (vea la introducción).

Cocine a fuego lento en una sartén para horno durante 10 minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción, o hasta que ambos lados estén dorados, luego transfiera a un horno a 180 ° C (160 ° C de ventilador) / 350F / gas 4 durante 10 minutos para terminar Cocinando. Sirve con puré, guisantes y salsa de cebolla.

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