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Cómo almacenar frutas de verano para saborearlas más adelante en el año | Comida


¿Qué frutas vale la pena congelar ahora para consumir más adelante en el año?
Emma, ​​Somerset

Quedarse cubierto de bayas y cerezas es un problema agradable, pero Emma se vuelve sumamente cuerda al querer congelar algunas para cocinarlas en el futuro antes de que se echen a perder. Primero, lavar, secar y preparar la fruta: las nectarinas, los melocotones y similares se deben deshuesar y cortar en rodajas o picar, y el melón se corta en trozos. "Pele las fresas, las grosellas y las cerezas en piedra, luego colóquelas en bolsas con cierre hermético en una sola capa plana", dice Anna Higham, chef de repostería en River Cafe en Londres. (También asegúrese de eliminar la mayor cantidad de aire posible de las bolsas para minimizar las quemaduras del congelador).

Una vez congelado, una bolsa de bayas significa que siempre tendrás postre. Yotam Ottolenghi mezcla frambuesas congeladas con yogur y miel para obtener yogur helado instantáneo (“sírvase tal cual o con galletas crujientes o merengue”). Para una versión más rica, bombardea 350 g de frambuesas congeladas con 140 ml de crème fraîche, una cucharada de pasta de vainilla, 30 g de azúcar glas y dos cucharadas de melaza de granada, luego lo congela en un recipiente tapado durante unos 30 minutos. . Adorne con virutas de chocolate blanco y hojuelas de coco tostadas y estará listo para comenzar. La escritora gastronómica Anna Jones, mientras tanto, mezcla trozos de melón congelado con jarabe de arce, jugo de limón y ralladura para un sorbete rápido.

Tu otra opción, por supuesto, es cocinar. Para Higham, las bayas congeladas están destinadas a un pudín de finales de verano. "Guardo trozos de fruta durante toda la temporada, luego en septiembre los descongelo y hago una gran salchicha de verano. Todo es temporada alta. Jones guarda cerezas congeladas para clafoutis: "Algunas recetas funcionan mejor con frutas congeladas que frescas; las cerezas congeladas en clafoutis parecen más dulces y dulces". Puede, dice, sumergirlos en kirsch y azúcar durante una hora antes de verterlos en la fuente para hornear y verter la masa en ella. Para Higham, sin embargo, un pastel de cerezas es difícil de superar: “Agregue una pizca de mahleb (hecho con huesos de cereza molidos) para que tenga más sabor a cereza. "

Como siempre, vale la pena organizarse. "Yo preparo y congelo ruibarbo en la cantidad exacta que necesito para hacer un crumble", dice Camilla Wynne, autora de Jam Bake. "Luego saco la bolsa en un triste día de enero y me animo". También esconde bolsas de 1 kg de fresas peladas en su congelador, listas para futuras sesiones de improvisación. Luego, cuando el impulso se apodera de ella, mezcla las bayas congeladas con azúcar y las deja descongelar (y macerar) durante la noche. “Luego agregue algo que contenga un poco de pectina para ayudarlos a asentarse. Esto puede ser maracuyá, puré de limón hervido entero o naranja de Sevilla (ventaja: agregan un toque de 'tutti frutti') o grosellas. Con mermelada, Wynne hace girar una cucharada de pastel de ángel o la deja caer sobre las galletas de huellas dactilares. "También pongo mermelada de fresa en los cócteles".

Hablando de bebidas, los batidos son otro semillero obvio de fruta congelada. Wynne, mientras tanto, acaba de "congelar unas piñas que estaban a la venta en la tienda, que usaré en una piña colada de agua de coco". Agregue ron o déjelo afuera: no deje la sombrilla de cóctel en el hombro frío.

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