¿Qué cosas interesantes puedo hacer con mis sobras del día de Navidad?
Cloe, Margate
Claro, la cena de Navidad es genial, pero las sobras pueden ser aún mejores. La carne y las verduras de ayer rebozadas en masa para un pastel, por ejemplo, o una facturación es un ganador en el Boxing Day, dice Lisa Goodwin-Allen, directora ejecutiva de Northcote en Lancashire y The Game Bird en The Stafford en Londres. «Son súper simples y se pueden hacer con lo que quede en tu refrigerador». Derrite 20 g de mantequilla, agrega una cebolla picada y 100 g de brotes, y cocina hasta que estén blandas. «Agregue el ajo machacado, 60 ml de nata, sazone y cocine durante cuatro minutos, luego agregue un puñado de pavo cortado en cubitos y jamón». Colocar sobre cuadrados de masa de hojaldre enrollada y doblar «pellizcando los lados para asegurarse de que no queden bolsas de aire. Rebane con un cuchillo y hornee a 230C (ventilador de 210C)/450F/Gas 8 durante cinco a siete minutos, hasta que estén doradas. »
Alternativamente, continúe el día del pavo con risotto, Tim Siadatan de Trullo y Padella, ambos de Londres, dice: “Hágalo como lo haría normalmente, luego, al final, venga con pavo molido cocido, un buen trozo de mantequilla y queso parmesano. “Ponlo en un plato, decora con rodajas de col cruda (“para el crujido”) y migas de stilton, y termina con un buen aceite de oliva. Pavo, además de cerdos en mantas, rellenos y castañas, también estaría en casa en raviolis. «Están sucediendo muchas cosas aquí», dice Siadatan, «pero vale la pena». Pica los ingredientes de relleno, luego envuelve montones de cosas entre láminas de pasta, unta tus paquetes y hornea. En cuanto a la salsa, Siadatan recomienda «una buena hoja italiana amarga» como el radicchio, que tuesta, pica y agrega, junto con la mantequilla, a la salsa que ha reducido. Corona con hojas de salvia crujientes.
Para una mayor comodidad con los carbohidratos, convierta la salsa de pan rancia en un budín salado. «Tome aproximadamente media pinta de la salsa de pan restante, agregue dos huevos y mezcle bien», explica Richard Corrigan, chef patrón de Corrigan Collection. “Vierta en un molde para pan y hornee a 160C (ventilador de 140C)/325F/Gas 3 durante 45 minutos. Enfriar, rebanar y servir cubierto con jamón frío: «No es un mal sobrante del almuerzo». Lo mismo ocurre con la fondue hecha con cachivaches de su tabla de quesos de Navidad, dice Pip Lacey, chef y copropietaria del pub Hicce Hart del norte de Londres, especialmente cuando hay asados para mojar. «Sin embargo, lo mejor son las sobras de carne en pan blanco con mucha mantequilla y sal; soy bastante básica al respecto», dice ella. Dicho esto, una capa de salsa de hierbas («hierbas picadas, aceite de oliva, vinagre de jerez») no estaría nada mal.
Para el columnista anti-residuos de The Guardian, Tom Hunt, las sopas y los guisos son «la forma más indulgente» de reutilizar las sobras. Y su método no podía ser más sencillo: sudar los alliums y el apio hasta que estén tiernos, añadir las verduras cocidas en dados, cubrir con caldo, llevar a ebullición, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. . Agregue cualquier carne, nueces o hierbas que se vayan a usar, y estará listo para comenzar.
Finalmente, cuece el exceso de panettone como si fuera pan con mantequilla. Jun Tanaka, chef y propietario del Ninth en Londres, cubre una fuente para hornear con una capa de pan italiano y luego vierte un poco de crema pastelera. «Repita hasta usar todo el panettone y hornee a 110C (ventilador de 90C)/230F/¼ de gas durante 45 minutos». Una vez enfriado, «espolvorear azúcar en polvo por encima y soplete [or grill] hasta caramelizar. Agregue una bola de helado para vivir su mejor vida sobrante.
