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Cómo aprovechar al máximo el pescado congelado | Ayudante de cocina | Comida


El mostrador de pescado fresco en nuestro supermercado local se está agotando día a día, así que golpeé el congelador. ¿Necesita tratar los mariscos congelados de manera diferente?
Tom, Wolverhampton

Este medidor muestra cuán gravemente se ha visto afectada nuestra industria pesquera: en algunos sectores, los precios han caído un 80%, por lo que es imposible salir al marpero de todos modos, una sorprendente cantidad de pescado de supermercado se ha congelado y descongelado, así que siempre lea la letra pequeña en estas pequeñas etiquetas de plástico. Para Karan Gokani, director de Hoppers en Londres, especialista en cocina del sur de India y Sri Lanka, la principal preocupación de los mariscos congelados es su calidad. "Creemos que es de segunda categoría, pero puede obtener productos fantásticos en estos días, y eso es Indudablemente útil cuando es difícil comprar productos frescos. "

No está mal en eso, pero aun así, una porción anormalmente uniforme de bacalao congelado nunca se comparará con un lomo principal, por lo que sí, debe usarlo de manera ligeramente diferente. "Frozen es especialmente útil en pasteles de pescado, pasteles y curry, cualquier cosa que sea un poco indulgente", dice Gokani. "También se beneficia de estar asociado con sabores fuertes. Obviamente, no cocine congelado, descongélelo primero. "Intenta decirle a mi madre que: uno de sus platos principales es el pescado blanco congelado cocinado en una base de cebolla, ajo, pimientos y tomate hasta que ya no sea crujiente, y la memoria me envíe todo Prousty.

Rick Toogood de Prawn on the Lawn en Padstow y Londres está de acuerdo en que los sabores picantes son el camino a seguir. “El pescado congelado no es mi especialidad, pero hay un momento y un lugar para todo. Aclare la mezcla de pastel de pescado, por ejemplo, triturándola en leche hasta que esté acabada, agregue una cucharada de curry verde tailandés o pasta de curry madras, para mí, significa Patak & # 39; s – decorar con puré de cilantro y cocinar. El embalaje no funciona haber sean papas, ya sea: sueco funcionaría brillantemente aquí. "Agregue ponche a sus pasteles de pescado:" escalfa el pescado en la leche, cocine las papas en la misma leche, tritúrelas con eneldo, pepinillos, mostaza y ralladura de limón, combine con el pescado, luego el pan rallado y cocine hasta que estén dorados ".

Los crustáceos congelados también se benefician de acompañamientos robustos, especialmente los camarones. "Cubre con coco desecado, fríe y sirve con una salsa de chile dulce para un camarón de coco rápido", aconseja Toogood. "O dele a los niños grandes el tratamiento de ceviche: cebolla roja, chile, tomate, jugo de lima y sal". En cuanto a estas bolsas de mejillones congelados, calamares y camarones, son ideales en una bullabesa de trucos, dice, y si tienes un filete congelado para agregar a la olla, mucho mejor: "Suaviza la cebolla y el 39; ajo con un poco de tomillo, agregue vino blanco, azafrán, si tiene uno, una lata de tomates, sazone y cocine, luego agregue mariscos y cocine. "

El pescado blanco congelado también es un material de hamburguesa fantástico, dice Toogood: "No te puedes equivocar con un lomo empanado envuelto en un pan con lechuga, ensalada de ensalada, encurtidos y encurtidos de lima mezclado con mayonesa, que por cierto es genial ". O extienda la mostaza en un filete congelado, envuélvala con papel de aluminio y cocine. "Es tan, tan simple y mega-sabroso".

Lástima si no es el tema especializado de Toogood … aunque no menciona el mejor producto de pescado congelado de todos: palitos de pescado, servidos, por supuesto, en pan blanco con un cucharada obligatoria de crema de ensalada. Los opositores pueden hablar a mano.

Guard The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, verifique: Reino Unido; Australia Nosotros

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