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Cómo aprovechar al máximo la papaya demasiado madura – Receta | Comida


siPuede madurar una papaya que no esté allí de la noche a la mañana simplemente marcando la piel uno o dos milímetros de arriba a abajo en varias líneas. Al día siguiente, estará naranja, maduro y listo para comer. Si tiene el problema opuesto y su papaya está demasiado madura, puede ser mejor cocinarla, eliminando las manchas de moho con la piel. Las semillas se pueden usar como especia y la pulpa se puede usar para hacer mermelada o halwa.

Para hacer semillas de papaya con 'pimienta negra', tueste las semillas durante cinco a 10 minutos en el horno (idealmente mientras se calienta para otro uso o al lado de otro plato) hasta que hasta que estén completamente secos, luego muélelos para obtener un condimento afrutado y picante suave.

Desafortunadamente, la cáscara no es comestible, pero se puede usar por sus propiedades cosméticas y curativas: mi abuela, bendita sea, tuvo úlceras en las piernas durante 15 años y se consoló un poco recostada allí. de cáscara de papaya para ayudar a calmarlos. .

Para saber más sobre la papaya, llamé a mi compañera chef Anahita Dhondy en Delhi, quien me dijo que el puré de frutas se usa para ablandar la carne en la India y me aconsejó sobre la receta del día.

Papaya halwa con semillas de papaya molidas

Aquí está mi opinión sobre halwa, un dulce indio que generalmente se hace con leche, ghee, nueces y fruta. Descubrí esto por primera vez en un evento de Comercio Justo que ayudé a organizar el año pasado con Asma Khan, quien hizo una hermosa halwa de sémola cubierta con pétalos de rosado. Ella y Anahita Dhondy están de acuerdo en que es importante cocinar la papaya en ghee y reducir la leche por separado antes de mezclar, para evitar que la mezcla se parta. Este platillo funcionará con papaya demasiado madura y demasiado madura, pero me gusta más con la fruta naranja brillante demasiado madura por su sabor fuerte y dulce.

Sirve 6

150 ml de leche entera
1 pizca de nuez moscada recién rallada
½ cucharadita de semillas de cardamomo recién trituradas
50 g de azúcar moreno
(triturado) o azúcar sin refinar
400g de papaya madura, pelado y cortado en cubos (guarde las semillas para hacer "pimienta" – vea arriba)
2 cucharadas de ghee, o mantequilla clarificada
3 cucharadas de almendras molidas
Semillas de papaya secas
, para servir, opcional
Almendras en rodajas, para servir, opcional

En una cacerola, hervir a fuego lento 150 ml de leche entera con la nuez moscada, el cardamomo y el jaggery hasta que se reduzca a la mitad.

En otra cacerola y a fuego lento, cocine 400 g de papaya madura en cubos en dos cucharadas de ghee o mantequilla clarificada, revolviendo regularmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que se vuelva o cocinado hasta obtener un rico puré.

Agregue la leche espesa y las almendras molidas a la mezcla de frutas y continúe cocinando y revolviendo por unos minutos más, hasta que se mezclen. Sirva caliente en tazones adornados con semillas de papaya tostadas y / o almendras en rodajas, o deje enfriar, luego enrolle en bolas y coma como un caramelo.

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