Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo aprovechar al máximo la temporada británica de espárragos | Alimento


ALos tallos de espaguera están repletos de nutrientes y sabor desde la punta hasta el tallo, por lo que es obvio que desea saborear hasta el último bocado de esta gloriosa verdura. Si se cortan en rodajas finas, por ejemplo, incluso las partes más gruesas de los tallos se pueden saltear, agregar a risottos o mezclar en ensaladas.

Los espárragos también se vuelven más baratos si te comes toda la lanza. Para usarlo con el mínimo desperdicio, verifique qué tan fibrosos son los extremos cortando una ronda delgada hacia abajo y probando porque siempre que se corten en rodajas lo suficientemente delgadas, incluso los extremos duros pueden quedar agradables al gusto. Al cortar finamente la lanza a través del grano, cortas las fibras en longitudes muy cortas que deberían tener una textura agradable para comer. Sin embargo, si tiene espárragos leñosos muy viejos y los anillos delgados no se pueden digerir, pele y composte la piel gruesa y corte el resto en trozos de 2-3 mm de grosor.

Ensalada final de espárragos

Comemos 200 millones de espárragos en el Reino Unido cada año, muchos de los cuales son importados de Perú. El estudio sobre los impactos ambientales del consumo de verduras en el Reino Unido encontró que los espárragos tenían uno de los impactos más altos en la mayoría de las categorías consideradas, y que las verduras frescas transportadas por aire tenían un impacto cinco veces mayor que los productos cultivados en el Reino Unido, todas buenas razones para disfrutar espárragos domésticos de raíz a fruto en temporada y en su totalidad.

Esta receta convierte la parte inferior de un tallo de espárragos que a menudo se desperdicia en una sabrosa ensalada de col. Lo escribí para que sea adaptable, para que pueda aprovechar al máximo todos los ingredientes de temporada y de despensa disponibles.

Para reducir la receta, para que puedas ser creativo y personalizarla, los diferentes ingredientes se pueden categorizar en 400g de verduras picadas, 50g de alliums (cebolla tierna, puerro o cebolla roja), 150g de frutas ácidas, cuatro cucharadas de frutos secos, frutos secos y semillas (utilicé una mezcla de frutos secos y algunas semillas de amapola que necesitaban ser consumidas) y 15 g de hierbas dulces, todo sazonado con cítricos o vinagre y aceite de oliva, y aliñado al gusto.

Me gusta servir ensaladas como esta con los ingredientes separados en el tazón, para que las personas puedan ver los colores vibrantes uno al lado del otro, y vestirlos y tirarlos en la mesa, para que conserven un gran sabor picante y fresco.

Sirve 4

1 manojo de puntas de espárragos (alrededor de 150 g), en rodajas finas
200g de rábanoen rodajas finas
50 g de hojas de rábanoo acelga u otra hoja verde, rallada
2 cebolletasen rodajas finas de arriba a abajo (o 50 g de puntas de puerro verde oscuro, cortadas de manera similar)
150g de frutas ácidas – por ejemplo, rodajas finas de ruibarbo, gajos de clementina, grosellas cortadas por la mitad
4 cucharadas de frutos secos, frutos secos y semillas
15 g de hierbas dulces (perejil, menta, albahaca), hojas recogidas, tallos finamente picados
½ limón orgánico sin tratarexprimido y rallado (o 2 cucharadas de vinagre de sidra)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta negra

Ponga las puntas de espárragos en rodajas finas en un tazón para servir. Coloque las rodajas de rábano y sus hojas al lado, luego coloque las cebolletas en el recipiente con la fruta ácida. Espolvoree sobre nueces mixtas, frutas secas y semillas y hierbas. Cuando esté listo para comer, lleve el tazón a la mesa y sazone con jugo de limón, ralladura y aceite de oliva. Sazone al gusto, mezcle y sirva de inmediato.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba