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Cómo aprovechar al máximo las berenjenas del pasado – Receta | Comida


yondia es un país cercano a mi corazón y me siento afortunado de haber podido pasar más de un año de mi vida allí, viajando, surfeando, aprendiendo yoga, meditando y más recientemente , para recaudar fondos para la organización benéfica Acción contra el Hambre. En este último viaje, recorrimos Rajastán en bicicleta, visitamos proyectos de AAH y aprendimos cómo abordar el hambre en el terreno con soluciones locales. La berenjena era un habitual en el menú, y esta maravillosa fruta morada nos trajo la comida que tanto necesitamos en el camino, servida con otras verduras al curry y asadas.

El plato de hoy es el que aprendí en este viaje. Al igual que en el baba ganoush, la berenjena se cuece sobre brasas, a fuego abierto o en una sartén hasta que la piel se queme y el interior esté suave y ahumado. . Debido a que el exterior está esencialmente incinerado, esta es una excelente manera de agotar la berenjena envejecida con piel arrugada o hematomas.

Baingan bharta (puré de berenjena al curry)

India tiene una de las culturas alimentarias más ricas del mundo. Los platos a base de plantas y súper ahorrativos se matizan con la adición de especias picantes y se sirven con estos omnipresentes platos de arroz y pan. Mis viajes por el país me han llevado desde las playas turísticas de Arambol en Goa donde predominan los mariscos, el coco y las especias intensas, a menudo con influencia portuguesa, hasta Gulmarg en Cachemira, alta en el Himalaya en la frontera con Pakistán. De camino a Gulmarg, paramos en Chandigarh y comimos este plato. Como en el baba ganoush, requiere que las berenjenas estén completamente carbonizadas, lo que crea un sabor ahumado único.

Sirve 2 o 4 como parte de una transmisión

2 berenjenas (alrededor de 500 g)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla
, pelado y cortado en trozos grandes
3 dientes de ajo, pelado y finamente picado
1 vs. jengibre fresco picado
1 t
chile en polvo sp
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala
2
cucharadita de cilantro molido
2
cucharadita de comino molido
1 lata de 400 g de tomates picados

Servir
Rodajas de limón
Cebolla roja en rodajas
Hojas de cilantro fresco
Semillas de comino tostadas
Asado y / o arroz

En un asado caliente, plancha o llama abierta, cocine las berenjenas enteras, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén completamente ennegrecidas, luego baje el fuego a bajo y cocine, dándoles la vuelta. volteando de vez en cuando, durante unos 20 minutos, hasta que las berenjenas estén muy blandas. Deje enfriar un poco, luego raspe la carne en un tazón y pique en trozos grandes; abone las pieles quemadas.

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agrega la cebolla y sofríe por 5 minutos para que se ablande. Agregue el ajo, el jengibre, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el cilantro y el comino, y saltee durante 30 segundos, asegurándose de que las especias no se asienten y se quemen. Agrega los tomates enlatados y la pulpa de berenjena ahumada, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el curry espese. Sirva adornado con ramitas de cilantro fresco, cebolla morada picada y jugo de limón, y ase para recoger y / o arroz.

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