PAGLas papas saben, viajan y se almacenan mejor cuando están cubiertas con terrones, ya que la tierra las protege de la luz y las magulladuras fáciles. Sin embargo, con papa incrustada o no, guarde siempre las papas en un gabinete oscuro y fresco, aunque el jurado aún no sabe si se conservan más tiempo si se guardan con manzanas, debido al etileno liberado por la fruta; La humedad producida por las cebollas y otras frutas y verduras, por otro lado, puede acelerar bien la germinación, así que manténgalas separadas. (Si sus papas comienzan a brotar o se vuelven verdes, retire y composte esas partes venenosas; dicho esto, si tiene el espacio al aire libre, también puede dejar que continúen brotando y luego plantarlas en el jardín).
Las papas horneadas sobrantes son un tesoro para cualquier cocinero, especialmente porque se conservan hasta una semana en el refrigerador y ahorran tiempo de cocción para las comidas posteriores. Tritúrelos y sazone con vinagreta, alcaparras, huevos y hierbas. O haga papas portuguesas 'perforadas', una alternativa a las papas asadas con piel que implica triturar suavemente las papas cocidas y luego asarlas con mucha grasa a fuego alto. O cortar en cuadritos, luego freír y servir con alioli y salsa de tomate picante para hacer patatas bravas. O conviértalos en el plato de inspiración india actual adaptado de mi último libro.
Aloo chaat
En la India, el chaat es un bocadillo popular que se sirve típicamente en "platos" de hojas de palma. Este plato es muy parecido a una papa hash picante y es perfecto para el brunch y para usar las papas horneadas sobrantes (también es un delicioso aderezo de samosa). Los trozos de tomate se convierten en bombas de sabor dulces y jugosas que aparecen en tu boca, mientras que los toques finales de yogur y tamarindo ayudan a enfriar los niveles de especias y enriquecer el plato.
Chaat masala es una mezcla de especias aromáticas que le da al chaat su sabor único. Puede comprarlo en las tiendas de comestibles de la India o en línea, pero también es fácil de preparar (y las especias recién molidas siempre son más fragantes, al igual que el café). Dicho esto, si garam masala es todo lo que tiene acceso, todavía funcionará bien aquí.
Sirve 1 generosamente, o 2 como bocadillo
1 cucharada de aceite de cocina
250 g de patatas cocidas sobrantes
2 cucharadita de chaat masala, o garam masala, más 1 cucharadita adicional para servir
120g de guisantes pug cocidos (u otros impulsos)
1 tomate, cortado en ocho gajos
1 cebolla nueva, recortado y en rodajas finas de arriba a abajo
3 ramitas de cilantro, tallos finamente picados, hojas picadas en trozos grandes
Pimiento verde, en rodajas finas, al gusto
1 cucharada de pasta de tamarindo, servir
Yogur (a base de lácteos o vegetales), para servir
1-2 rodajas de lima, servir
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Triturar las patatas, añadirlas a la sartén caliente y freírlas, revolviendo de vez en cuando, durante cinco minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Agregue el chaat, las legumbres cocidas y el tomate y continúe cocinando durante unos minutos, hasta que las papas estén doradas.
Agregue las cebolletas, el cilantro y el pimiento verde en rodajas al gusto, dejando un poco de cada lado para decorar.
Verter en un bol, decorar con la cebolla reservada, el cilantro y el chile, espolvorear con un poco más de chaat y servir con un chorrito de tamarindo y pasta de yogur y una rodajita de lima.
Eating for Pleasure, People & Planet de Tom Hunt es una publicación de Kyle Books, £ 26.00, octopusbooks.co.uk. Para comprar una copia por £ 22.62, vaya a guardianbookshop.com
