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Cómo aprovechar al máximo las vainas de vainilla vacías | Comida


Wcuando cierro los ojos y pienso en vainilla, mi mente se llena de recuerdos etéreos. Cuando era niño, el aroma de las vainas de vainilla secas en los tarros de azúcar me resultaba tan embriagador que por lo general me tentaba a ir a la cocina a hornear pasteles y galletas.

Las vainas de vainilla son tan potentes que se pueden usar una y otra vez para infundir su sabor. Si una receta solo pide las semillas, la vaina vacía se puede utilizar para todo tipo de infusiones, desde ron y natillas hasta fruta pochada, nata montada, frutos rojos macerados, vodka y chai, con café y vino caliente. De hecho, el frijol entero es comestible y se puede picar o rallar en todo tipo de platos, incluida la sopa de hongos de hoy.

Para hacer su propia esencia de vainilla ahorrativa, pero aún potente, recolecte las vainas vacías en un frasco pequeño de vodka y manténgalo alejado de la luz solar directa. Cada vez que agregue una vaina, agite el frasco. Después de unos seis meses y, digamos, de ocho a 12 cucharadas por cada 100 ml de vodka, su esencia de bricolaje estará maravillosamente aromática y lista para usar.

Sopa de champiñones con vainas de vainilla "agotadas"

Secar las vainas de vainilla agotadas en azúcar momifica las vainas, lo que significa que luego se pueden infundir en otros platos o rallarlas finamente como nuez moscada como condimento. La vainilla y los hongos pueden parecer una combinación original, pero funciona: las vainas de vainilla dulce dan un impulso a los hongos terrosos. Las vainas de vainilla enteras son muy potentes, así que úselas con moderación, agregue solo un poco a la vez y disfrútelas con frecuencia. Elija hongos de color oscuro para asegurarse de obtener una sopa rica y sabrosa. Si se enfría rápidamente, se conservará en el frigorífico durante cinco días. Caliente suavemente hasta que hierva para servir.

Sirve 4

1 cebolla, pelado y finamente picado
1 buena copa de aceite de oliva virgen extra
400g de setas de campo, picado grueso
4 dientes de ajo
, pelado y cortado en trozos grandes
½ cucharadita de vaina de vainilla, finamente picado o, si está seco, rallado
2 ramitas de tomillo fresco
4 ramitas de estragón fresco
1 hoja de laurel
1 zanahoria
, lavado y rallado
1 tallo de apio, rallado

En una sartén de base pesada a fuego medio, saltee la cebolla en el aceite durante cinco minutos. Agregue los champiñones, saltee 10 minutos más, luego agregue el ajo y cocine por otros 2 minutos. Añadir la vaina de vainilla picada o rallada, las hojas de las ramitas de tomillo, las ramitas enteras de estragón, el laurel, la zanahoria y el apio, añadir un litro de agua y dejar hervir. Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar durante 25 minutos. Mezclar hasta que quede suave, diluir la sopa con un poco más de agua, si es necesario, sazonar al gusto y servir.

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