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Cómo aprovechar al máximo los berros – Receta | Comida


WEl berro es una fuente inagotable de vitaminas y minerales, y toda la planta, los tallos delgados y gruesos, así como las hojas, es comestible. Para servir crudo, póngalo en trozos de tamaño razonable que sean fáciles de comer con un tenedor. Si uno de los tallos más gruesos es particularmente duro y fibroso, guárdelo para hacer el pesto de hoy, o adelántelo para usarlo con el resto del ramo apilándolos y cortándolos finamente en la dirección de la veta.

Los berros se magullan fácilmente y no se conservan por mucho tiempo, por lo que es mejor comprarlos en cantidades más pequeñas que sepa que puede usar. Para prolongar su vida útil, guárdelo en el frigorífico con la base de los tallos en un recipiente con agua. Si comienza a marchitarse, lávelo rápidamente y cocínelo; los berros se pueden reemplazar o incluir junto con cualquier verde; Me gusta especialmente salteado entero con ajo y servido con un toque de salsa de soja.

El pesto de berros es divino, ya sea que lo eches en pasta como lo harías con albahaca, lo disfrutes con verduras asadas o lo uses como base para un aderezo para ensaladas. El berro, el cáñamo, la naranja y el queso azul combinan particularmente bien con la remolacha, así que adereza las remolachas cocidas y las ramitas de berros con este pesto para una ensalada alucinante.

Pesto de berros, cáñamo, naranja y queso azul

El berro es uno de mis ingredientes principales, y tanto es así que en mi primer libro, The Natural Cook, incluí unas 10 recetas que incluían berros, incluido el berro marchito con mechoui de cordero, el berro tempura y la ensalada de lentejas puy con tomates secos, queso feta y pesto de berros. El berro es mucho más versátil de lo que pensamos, y vale la pena experimentar con este verde rico en vitaminas. Además de ser crudo, se puede cocinar y utilizar como cualquier otro vegetal de hoja, simplemente marchito o mezclado con curry, sopas y guisos.

Esta es una excelente receta para usar una gran cantidad de berros, especialmente si hay muchos tallos gruesos, ya que estos deben procesarse para hacerlos más comestibles. Se puede usar de diferentes maneras: me encanta mezclado con trofie casero o pasta de linguini, o como condimento junto con verduras asadas. Aquí lo estoy usando como aderezo para la remolacha. También me encanta este pesto espesado sobre una tostada cubierta con un poco de queso azul desmenuzado extra y unas ramitas de berros.

Hace Aproximadamente 250 ml

2 cucharada de semillas de cáñamo (pipas de girasol u otras)
50 gramos berro, lavada, agitada y picada en trozos grandes
1 diente de ajo pequeño, pelado
Jugo y ralladura de ¼ de naranja
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
50 g de queso azul
(o una alternativa vegetal)
Sal marina y pimienta negra recién molida, probar

Servir (opcional)
Remolacha hervida, berros, queso azul

Tuesta las semillas en una sartén seca durante tres a cinco minutos, hasta que comiencen a crujir y se vuelvan fragantes, luego mételas en una licuadora y mézclalas con una comida gruesa. Agregue los tallos y hojas de berros, el diente de ajo, el jugo y la ralladura de naranja, el aceite, el vinagre y el queso azul, mezcle hasta obtener un puré suave y sazone al gusto. Almacene en un frasco en el refrigerador hasta por cinco días. Servir en pasta, con carne, pescado y / o verduras, o como aderezo de remolacha hervida y tapas de berros.

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