Blas coles de repollo crecen en nódulos adheridos al costado de un tallo alto con un grupo de hojas encaramadas en la parte superior. El tallo y la parte superior generalmente se dejan para compostar en el campo o se dan a los animales de granja, pero ambos son comestibles. Las copas, en particular, son deliciosas, dulces y fragantes, como la mejor col de primavera, por lo que es divertido y económico comprar toda la planta. Asado, es un gran centro de mesa para la mesa festiva.
Puede comprar plantas enteras (es decir, con los brotes en el tallo y la parte superior adherida) y los brotes de los brotes en buenas fruterías, mercados de agricultores y sistemas de cajas. Guarde su compra en un lugar fresco, de lo contrario planee cocinarla dentro de las 24 horas; De lo contrario, retire los brotes y la parte superior y guárdelos sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador hasta por una semana. Si sus bruselas comienzan a marchitarse o echarse a perder, áselos como en la receta de hoy, cocínelos a fuego alto hasta que se ennegrezcan alrededor de los bordes y se vuelvan amargos y deliciosos.
Brotes y brotes tostados con melaza de granada, naranja y ají
Es una forma deliciosa de utilizar los brotes y las puntas de los brotes anteriores. Los brotes agridulces, la melaza de granada súper dulce y las naranjas picantes crean una combinación de sabor de ensueño, mientras que el chile da vida a todo el plato. Me gusta asar los brotes hasta que estén bien carbonizados, para que se vuelvan crujientes por fuera y masticables y caramelizados por dentro. Si prefiere menos color, áselos a 200C (ventilador de 180C) / 390F / Gas 6 durante media hora, hasta que estén tiernos y como a usted le gusten.
Mientras trabajaba en esta columna, Harry Dyer y Sam Best, de la tienda mayorista Shrub Provisions, publicaron una publicación en su Instagram con una leyenda que decía: al mismo tiempo produciendo brotes o kalettes abundantes y bien formados. Sólo hace relativamente poco tiempo que los platos a menudo desechados llegaron a los mercados y las cocinas, lo cual es una vergüenza y una revelación.
Llamé a Harry para obtener más información, y él describió las copas como coles de Bruselas enormes y de sabor dulce y agregó que, si bien no te gustan las coles, probablemente te gusten las coles porque son más dulces que la col o el repollo. A él particularmente le gustan escaldados, asados a la parrilla y bañados (o aderezados) en salsa holandesa.
Sirve 4 como acompañamiento
1 cabeza de coles de Bruselas, o 300g de coles de Bruselas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de melaza de granada, más extra para servir
Sal de mar
40g de nueces picadas – avellanas, almendras, nueces
Servir
Yogur natural (vegetal o lácteo)
1 naranja cortada en rodajas
VScopos de colina
Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C) / 410F / 6½ gas. Corte la parte superior del brote por la mitad verticalmente de arriba a abajo y colóquelo en una fuente para asar. Rocíe uniformemente con el aceite y la melaza, luego sazone con una pizca de sal marina; si también está usando brotes regulares, córtelos por la mitad, luego agregue el aceite y la melaza. De cualquier manera, ase durante 20 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a carbonizarse en los bordes; después de 12 minutos, esparza las nueces por la bandeja y ásalas durante los últimos ocho minutos, para tostar.
Sirva directamente de una fuente para hornear con su elección de yogur natural, rodajas de naranja, una pizca de hojuelas de chile y un último chorrito de melaza de granada.
