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Cómo aprovechar al máximo una médula | Comida

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reDurante la temporada alta, una planta de calabacín saludable producirá más fruta de la que incluso el amante más apasionado podría consumir. Dé la espalda por un momento y en un instante aparecerán coronas, triplicando o cuadruplicando su tamaño en cuestión de días, y proporcionando una gran cantidad de alimento por muy poco esfuerzo o costo. Rallarlos en un pastel en lugar de zanahorias, hornearlos en vinagre, hacer una salsa picante, rellenarlos o asarlos como en la opulenta receta de hoy.

La pulpa ligeramente fibrosa de la médula funciona bien con el tratamiento estilo baba ganoush de asar a la parrilla el exterior hasta que se vuelve irreconocible de color negro y el interior se vuelve pegajoso. Córtalo, quita la pulpa humeante y húmeda y sírvelo tal cual, aderezado con jugo de limón, aceite de oliva y una pizca de sal marina, o hazlo al máximo y mojarlo en una mantequilla de avellanas con hierbas.

Tuétano quemado, mantequilla quemada

Este plato está inspirado en el clásico plato francés de pescado a la plancha o al horno servido con mantequilla negra. El tuétano suave y carbonizado absorbe la mantequilla marrón, llevándola a un nivel completamente nuevo, mientras que la adición de eneldo y menta solo se suma a toda la ecuación. ; Las cebollas negras o las semillas de comino negro para terminar también son excelentes en la parte superior, aportando las mejores notas de allium sin el regusto ligeramente estricto. El plato también es un gran centro de mesa vegetariano: rico, elaborado e increíblemente sabroso.

1 tuétano (alrededor de 1 kg)
150 g de mantequilla
Ralladura de 1 limón
1 manojo pequeño de eneldo
, picado grueso
1 chalota banana
, pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de alcaparras

Servir (opcional)
Nigella o semillas de cebolla negra
Labneh o yogur espeso
Tortita o cereales integrales

Cargue el tuétano al fuego moderado de las brasas de una barbacoa, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté completamente ennegrecido y muy tierno; esto debería tomar de 30 a 40 minutos. dependiendo del tamaño de la médula y la temperatura de las brasas. Compruebe que la médula esté bien cocida pinchándola con un cuchillo; debe entrar fácilmente. Si no tiene una barbacoa, caliente el tuétano sobre una llama de gas o en una sartén (corte el tuétano en trozos, primero si es necesario), luego termine en un 200C (ventilador de 180C) ) / 290F / gas 6 Hornee durante unos 30 minutos o hasta que estén muy tiernos.

Corta el tuétano por la mitad a lo largo y colócalo en un plato caliente; recolecte las semillas si son difíciles, de lo contrario déjelas intactas.

Calentar la mantequilla en una sartén hasta que empiece a hacer espuma, luego agregar la ralladura de limón, el eneldo picado, la chalota y las alcaparras. Viértelo por todo el tuétano y sírvelo con una pizca de semillas de comino negro, un chorrito de labneh o yogur espeso, pan plano o cereales integrales.

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