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Cómo aprovechar al máximo una olla de cocción lenta | Alimento


Solo tengo una olla de cocción lenta. ¿Qué platos buenos y sabrosos debo hacer allí?
Pete, Horsham, West Sussex
Deje de lado su apariencia voluminosa y le resultará difícil negar el atractivo de la olla de cocción lenta: agregue sus ingredientes por la mañana y, sin supervisión, tendrá una comida lista para la hora de la cena. «Me encanta volver a casa cuando hace frío y está oscuro y la cocina huele bien», dice Tamal Ray, columnista de The Guardian y fanática de las ollas de cocción lenta. «También puede usar cortes de carne más baratos que tienden a necesitar más tiempo y les gusta liberar su sabor lentamente». Las ollas de cocción lenta también ahorran energía: según un estudio del proveedor de energía Utilita, las ollas de cocción lenta cuestan alrededor de 16 peniques al día (los hornos eléctricos suelen costar 87 peniques), por lo que es beneficioso para todos.

Cuando se cocina lento y lento, Ray a menudo se convierte en cordero con hueso. “Así es como lo haría mi madre”, dice. «Fríelo con ajo, jengibre y pimentón, luego agrega unas latas de tomate picado, garbanzos remojados [about 300g] y sal, y dejar durante el día. S’il a envie, Ray fait griller une aubergine sur la flamme d’une cuisinière à gaz, puis, une fois qu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, enlève la peau, « coupe la chair et l’ajoute à la mijoteuse hacia el final. El humo es delicioso.

Rebecca Woods, autora de Foolproof Slow Cooker, también está en el pulso con sus frijoles «horneados». Primero cocina la cebolla y el ajo picados en una sartén, luego los transfiere a una olla de cocción lenta con [soaked and drained] judías blancas, passata y un poco de agua. Mejore el sabor con pimentón ahumado, jarabe de arce y trocitos de tocino crujiente, luego cocine durante ocho horas. «Apílalos en papas asadas y cúbrelos con queso, o simplemente sírvelos como están sobre una tostada».

Un pollo entero también es muy fácil de hacer en una olla de cocción lenta. James Jay, jefe de cocina de Overseas at Suffolk en Aldeburgh, Suffolk, tiende a ser fresco y ácido (hierba de limón, jengibre, chile, ajo, hojas de lima, caldo) o ‘abundante y abundante’, inspirado en el estofado de pollo tradicional ( patata, zanahoria, cebolla, apio, champiñones, caldo). Mientras tanto, el otro plato favorito de Ray es el estofado de faisán y manzana: “Reúna dos faisanes y dórelos en mantequilla con sal y panceta. Luego se pasa a una olla de cocción lenta con 500ml de sidra, tomillo seco, laurel, cebollas y zanahorias en rodajas, y se deja cocer a fuego lento añadiendo unos trocitos de manzana para la última hora de cocción. Otro pequeño número afrutado, dice Jay, es el lomo de cerdo («o mejillas, que son mucho más baratos») y el membrillo, que también incluye sidra, anís estrellado, un poco de vinagre y el agua. «Para mí, la belleza de una olla de cocción lenta es que tiene una sartén, por lo que no está usando varias sartenes».

Finalmente, no se puede obtener mucha más caída que la calabaza moscada, que Woods asocia con la espelta. «Es como el risotto, pero es más saludable». Nada más sencillo tampoco: sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, verter en una olla de cocción lenta con el caldo, la espelta, la calabaza y la manzana troceadas, las hojas de salvia, las hojuelas de chile y el condimento, y cocinar a fuego fuerte. por unas pocas horas. Cómelo cubierto con queso de cabra, más salvia y nueces tostadas: «Las nueces agregan un toque crujiente, que generalmente es difícil de obtener en una olla de cocción lenta».

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