Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo aprovechar al máximo una sobreabundancia de higos | Comida


yo Me quedé mirando la higuera del patio con los ojos muy abiertos: este árbol eólico no se parecía a ninguno que hubiera visto antes. Estaba cargado de mil frutas y llenaba el aire con un aroma embriagador, acentuado por el suave calor. Cogí el higo más bulboso que pude encontrar y le di un mordisco. La carne era dulce y dulce, pero también refrescante. Me comí otro y otro, tragando saliva como un pájaro que se prepara para la migración, aunque solo estábamos subiendo a un volcán.

Una sobreabundancia de higos se puede convertir en un millón y uno de postres diferentes, y en su forma más simple, simplemente se secan al sol. Las hojas hacen un helado exquisito, simplemente infundiéndolas con la leche, mientras que las frutas poco maduras funcionan de maravilla cuando se conservan en azúcar. La galette de hoy trabaja con higos ligeramente verdes o muy maduros.

Galette de higos, achicoria, queso azul y nueces

Los antiguos egipcios descubrieron el foie gras después de notar cómo los gansos y otras aves se atiborraban de higos y otros cultivos en preparación para su migración anual, que enriquecía y suavizaba el hígado de las aves. . Cuando vi por primera vez los abundantes higos maduros y regordetes en un árbol eólico, me ayudó a entender esta historia.

Imaginando la receta del día, pensé en las muchas formas de degustar un higo suave y maduro: simplemente asado con queso de cabra, miel y mejorana, papilla en mermelada, cocido en tagine de pollo, caramelizado con tarta tatin … Galette es una tarta rústica y económica hecha de una ronda de hojaldre doblada sobre sí misma para crear un borde. Esto supera el problema habitual de desperdiciar restos al cortar la masa para que se ajuste a su sobre. Me encanta hacer empanadas tanto por esta razón, por lo informal que es, como por el hecho de que son tan rápidos y fáciles de hacer.

Sirve 6-8

Para la pastelería
85 g de mantequilla fría, cortado en cubos de 1 cm
125 g de harina integral de espelta (o trigo)
60 ml de agua fría

Para rellenar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
, pelado y en rodajas finas
50 g de nueces enteras
150g de queso azul
, desmoronado
50 g de achicoria
, triturado
1 ramita de romero
hojas peladas
6 higos
, en cuartos
1 cucharada de vinagre balsámico

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.

En un tazón mediano, agregue la mantequilla fría picada con la harina integral, luego agregue el agua fría y mezcle hasta que la masa forme una bola suave. Trabajando rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita, extienda la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo grande. Dobla un lado de la masa en un tercio, luego dobla el otro tercio en la parte superior, de modo que tengas tres capas. Desenrolle la hoja nuevamente, luego repita el proceso de plegado. Transfiera la masa a un frasco con tapa y refrigere durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo, luego agregue la cebolla picada y saltee lentamente durante 15 minutos, o hasta que quede déjelo dorado y caramelizado.

Enrolle la masa fría sobre una superficie enharinada en un círculo del grosor aproximado de una moneda de £ 1, luego, con el rodillo, levántela suavemente sobre una bandeja para hornear fría. .

Desmenuce la mitad del queso azul en las cebollas caramelizadas, luego esparza esta mezcla uniformemente sobre la parte superior de la masa hasta los bordes. Esparcir las nueces y la achicoria rallada por encima. Corta los higos en cuartos y colócalos en la parte superior hasta 2 pulgadas de los bordes. Doblar los bordes de la masa hacia arriba y sobre parte de la mezcla de cebolla para que forme un borde de 4 a 5 cm de ancho. Retirar las hojas de la ramita de romero, espolvorearlas encima y luego espolvorear con el resto del queso azul desmenuzado. Rocíe vinagre balsámico por toda la hamburguesa, luego hornee por 35 minutos o hasta que esté dorado. Sirva caliente o frío con hojas de ensalada.

admin

Deja un comentario

Volver arriba