Preparación 20 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4 4
300 g de remolacha (ver paso 1)
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
1 puerro pequeño
50 g de mantequilla
2 bayas de pimienta de Jamaica enteras
½ hoja de laurel
1,5 litros de caldo de carne gelatinosa (vea el paso 4), o caldo de pollo o vegetales
2 papas medianas, preferiblemente ceroso (por ejemplo, Charlotte o maridos pares)
½ col pequeñarallado
4 dientes de ajopelado y aplastado
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal |
Crema agria y eneldo fresco, para servir (preferiblemente crema agria polaca, que tiene un sabor más rico)
1 ¿Remolacha fresca o cocida?
El Borscht se prepara mejor con remolacha cruda, pero si solo tiene el tipo listo para cocinar, puede usarlo en su lugar, aunque no le da a la sopa terminada un Matiz vibrante o sabor intenso. Cualquiera que sea su uso, necesitará guantes o un cepillo de uñas resistente y un delantal, porque las remolachas manchan todo lo que toca.
2 Prepara la verdura
Pele la cebolla y la zanahoria, y lave bien el apio y el puerro. Cortar finamente la cebolla. Si usa remolacha cruda, pélela y córtela en tres cuartos en cubos pequeños, dejando el resto a un lado por ahora; si usa cocido, corte en dados y reserve por ahora. Corta la zanahoria y el apio en cubos pequeños y corta en rodajas finas el puerro.
3 Comience en la parte inferior
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo, luego saltee la cebolla hasta que esté bastante suave y translúcida. Agregue la zanahoria, el puerro, el apio, la remolacha en cubitos cruda (si corresponde), las bayas de pimienta de Jamaica y la hoja de laurel, y revuelva para cubrir con mantequilla derretida. Cocine por 10 minutos, agregando un poco de caldo si las verduras comienzan a aparecer secas.
4 preguntas del mercado de valores
Con respecto al caldo, el borscht a menudo se hace con caldo de res, preferiblemente del tipo gelatinoso correcto, lo que le dará a la sopa verdadera riqueza y cuerpo. Sin embargo, si no come caldo de res, pollo o vegetales, también será delicioso; Si está utilizando este último, le recomiendo remojar algunos hongos secos primero para darle más sabor.
5 Agregue las papas y el caldo
Mientras tanto, lave y pele las papas y córtelas en dados pequeños. Añádelos y todo el caldo a la cacerola, deja que todo hierva a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva suavemente durante 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
6 Termina de cocinar las verduras
Lave y triture finamente el repollo (puede usar cualquier tipo que desee, o incluso col rizada o similar; me gusta usar un repollo blanco por su textura satisfactoria y robusta), pele y triture el Ajo, y rallar grueso la remolacha cruda restante, si se usa. Agregue todas estas verduras a la sartén y cocine hasta que todo esté tierno, especialmente las papas, que deberían tomar unos 10 minutos más.
7 Agrega el vinagre y sazona
Una vez que las verduras estén cocidas, agregue las remolachas picadas, si ha tomado esta ruta, solo para recalentar, luego pruebe y sazone con el vinagre (es preferible la sidra, pero casi todo servirá, o puede usar jugo de limón si lo prefiere), azúcar, pimienta y una buena pizca de sal, y probarlo nuevamente: si cree que necesita más de lo anterior, agréguelo gradualmente hasta que estás satisfecho con el sabor. Y si prefieres una sopa más suave, también mézclala en este punto.
8 y servir
Divida la sopa en tazones y sirva con una cucharada de crema agria y una ramita de eneldo, con pan negro a un lado para mojar. Tenga en cuenta que, si el clima lo permite, también puede servir borscht frío; hace mucho más frío que dejarlo enfriar. A veces, la crema agria (o yogur espeso) se mezcla en lugar de servirse encima.
9 sopa de gran tamaño
Para que sea una comida más abundante, puede agregar guarniciones más abundantes, como huevos duros picados, cebolletas, rábanos, pepino, todo lo cual funciona particularmente bien con borscht frío; Para las versiones calientes, opte por trozos de salchicha, carne de cerdo salada o carne rallada, como pollo o carne de res cocinada a fuego lento. Los vegetarianos pueden estar interesados en saber que los frijoles blancos o cocidos también son adiciones bastante comunes.
