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Cómo cocinar con jugo de pepinillo sobrante – Receta | Comida

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PAGEl jugo de Ickle (especialmente cuando está fermentado con lacto) es la solución perfecta para preparar jamón, pollo o chuleta. El contenido de sal y los aromáticos son perfectos para crear las condiciones perfectas para una explosión de sabor umami, mientras ablanda la carne.

La receta de hoy se inspiró en Joel Gamoran, un chef de cero residuos con sede en EE. UU. Que dirige una escuela de cocina llamada Homemade. Llamé a Joel para averiguar un poco más sobre su receta, y se apresuró a decirme que poner las chuletas de cerdo en salmuera es solo una de las muchas cosas. Cosas increíbles que puedes hacer con jugo de pepinillos: "También es excelente para salmuera de pollo freír, y hace los mejores cócteles, aderezos y alioli ". También sugiere agregar un filete a las sopas: "Les da vida".

Hablando de cócteles, para hacer un pickleback, simplemente mezcle 25 ml de cada uno de jugo de pepinillo y bourbon; o, para un martini de pepinillos, agite tres partes de vodka y una parte de jugo de pepinillos sobre hielo, luego cuele y sirva con una rodaja de pepinillo a un lado.

Chuletas de cerdo en escabeche

El jugo de pepinillos está lleno de sabor y sal, que es exactamente lo que se necesita para hacer la chuleta de cerdo más sabrosa. Idealmente, usarías suficiente jugo de pepinillos para sumergir completamente las chuletas, pero incluso una pequeña cantidad de salmuera hará maravillas, impartiendo su sabor salado y aromático a la carne, aunque tendrías que voltear las chuletas para que se junten. igualmente.

La corteza de cerdo a menudo se quita de las chuletas y otros cortes de cerdo, así que trate de encontrar un buen carnicero que la deje naturalmente intacta, porque sin ella no hay crujido, lo que sería una verdadera lástima. Elija chuletas de granja gruesas con una buena capa de grasa (recuerde que la grasa es donde está la mayor parte del sabor) y marque la corteza y la grasa a intervalos de 2 cm para que la chuleta no se combe.No se enrolle en la sartén caliente.

Cuando termine de cocinar, filtre la grasa que se desprende de la chuleta y guárdela para asar y freír otras comidas. Se mantendrá en el frigorífico durante al menos una semana o en el congelador de forma indefinida. De lo contrario, vierta en un frasco usado para enfriar y tírelo antes de tirarlo a la basura.

1 chuleta de cerdo por persona
1 frasco de jugo de pepinillos

Coloca las chuletas en una sartén que encaje bien, vierte sobre el jugo de pepinillos que tienes a mano, colócalas en el refrigerador y deja marinar por al menos tres horas, y preferiblemente durante la noche; si la carne no está completamente sumergida, déle la vuelta de vez en cuando para asegurar una salmuera uniforme.

Cuando esté listo para cocinar, retire las chuletas de su salmuera, séquelas con una toalla limpia y cocine las chuletas con su método favorito; me gusta comenzar en una sartén de fondo grueso, salteándolas a fuego medio en una de lado por cinco minutos, hasta que empiecen a caramelizar, luego voltéalas y termina con unos minutos bajo una parrilla caliente. (Si las chuletas tienen su costra, colóquelas de lado con unas pinzas o un tenedor y sostenga la costra contra la sartén para freír durante unos minutos, hasta que esté crujiente, pero tenga cuidado de no escupir grasa). con tu plato favorito. Condimento.

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