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Cómo cocinar costillas pegajosas – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


yoSi ciertos alimentos saben mejor con los dedos, entonces, al menos para los omnívoros, este placer se duplica si también proviene directamente del hueso. Hay una curiosa satisfacción en burlarse de cada último trozo de carne antes de alcanzar esos dedos pegajosos para obtener más información. Ningún corte parece tan perfectamente diseñado para este uso rápido como las costillas.

Preparación 10 min + marinador
cocinar 2 h 45 min
Sirve 4 4

2 cestas de espalda o costillas para bebé
1 cucharada de olla
1 cucharada de mostaza inglesa
2 c. Salsa de tomate
1½ cucharaditas de pimentón ahumado
2½ cucharadas de azúcar moscovado negro

1 Elige tus costillas con cuidado





Costillas crudas en una bandeja para hornear


Intente obtener costillas para esta receta: por supuesto, las costillas de carne pueden ser más grandes, pero de esa manera puede servir parrillas enteras, que se ven mucho más impresionantes. También son más fáciles de cocinar con la ternura necesaria y, en mi opinión, al menos, también tienen un sabor superior. Tenga en cuenta que a veces también se venden con su nombre estadounidense, costillitas.

2 Retire la membrana

Puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted, pero si no lo hace, tendrá que comenzar retirando la membrana que mantiene unido el soporte o lo masticará hasta el fin del mundo. Si no está seguro de si todavía está allí, gire los soportes del lado curvo hacia abajo, con el extremo más ancho hacia usted. Si hay una capa rosa pálida y translúcida en los huesos, eso es todo.

3 Termina de preparar las costillas

Afortunadamente, esta capa es bastante fácil de eliminar, si no siempre es fácil: use un cuchillo pequeño y afilado para despegar un poco de membrana del extremo más pequeño de la rejilla, y úsela como una pestaña para agarrarla, tirando bruscamente hacia ti y manteniendo el soporte estable mientras lo haces, debe desprenderse de una pieza y tirarlo.

4 Prepara la marinada





Ingredientes para un adobo


Mezcle los ingredientes restantes en un tazón hasta obtener una masa suave. Me resulta más fácil batir los ingredientes húmedos primero, porque la olla puede ser bastante espesa. luego agrega el pimentón y el azúcar. La olla le da a las costillas un sabor sabroso, pero si no eres fanático, no te preocupes; puede usar Bovril o salsa de soja para un efecto similar, si lo prefiere.

5 Marinar las costillas





Las costillas cubiertas con adobo son visibles en una bandeja para hornear


Arregle las costillas en un plato poco profundo, luego vierta o vierta aproximadamente la mitad de la marinada encima (usará el resto más tarde). Frote la salsa en la carne por ambos lados (me resulta más fácil usar las manos), luego refrigere durante al menos una hora, e idealmente un poco más, girando las costillas ocasionalmente. tiempo y frotando la marinada mientras gotea la salsa.

6 Prepara las costillas para el horno

Aproximadamente una hora antes de cocinar, caliente el horno a 160 ° C (ventilador 140 ° C) / 325 ° F / gas 3 y saque las costillas del refrigerador para volver a la temperatura ambiente. Aunque se trata de una barbacoa clásica, la barbacoa en cuestión es de estilo americano, en el que la carne se cocina durante horas a baja temperatura: arroja costillas crudas en una parrilla británica caliente, y serán tan duras como las botas viejas, así que Vale la pena asarlos lentamente primero.

7 cocina las costillas

Cubra bien el plato de costillas con papel de aluminio y cocine durante aproximadamente dos horas y media, rociando las costillas una o dos veces con todo el adobo que gotea hasta el fondo de la sartén, hasta La carne es muy tierna. Una vez que terminen, retire el papel de aluminio y cocine por otros 15 minutos; Los bastidores deben ser flexibles.

8 Barbacoa o placa caliente?

En este punto, si está trabajando con anticipación, puede refrigerar las costillas durante unos días; no olvide sacarlos a temperatura ambiente antes de terminarlos. Caliente una parrilla o plancha engrasada a la temperatura de cocción, cepille las costillas con la marinada reservada y cocine hasta que estén calientes, caramelizadas y comiencen a carbonizarse.

9 variaciones

Otras dos ideas para marinar: envuelva las costillas en una mezcla de cuatro cucharadas de salsa de soja, miel, vino de arroz Shaoxing (o jerez seco) y cuatro cucharaditas de cinco especias chinas. O vístelos en una salsa hecha con un pequeño puñado de hierbas leñosas finamente picadas, una cucharada de semillas de hinojo ligeramente trituradas, una cucharadita de sal gruesa y dos cucharaditas de hojuelas de ají mezclado con cuatro cucharadas de aceite de oliva: si sigue esta última ruta, cepille las costillas con vinagre balsámico antes de su tostado final.

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