Esta es una versión encantadora de un pastel de pastor, con cordero ricamente especiado sentado bajo un relleno crujiente y aromático de aloo gobi. El aloo gobi se cuida solo en el horno mientras preparas el cordero keema, por lo que solo hay 30 minutos de tiempo de cocción conveniente: el horno hace el resto del trabajo por ti. Perfecto para servir en un almuerzo de fin de semana con algunas verduras ligeramente marchitas a un lado.
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Keema de cordero picante con guarnición de aloo gobi
preparación 30 minutos
cocinar 1h25
Sirve 6 generosamente
Para el relleno de aloo gobi
500 g de patatascortar en trozos de 1,5 cm
500 g de batatascortar en trozos de 1,5 cm
150 g de tomates cherry en ramareducido a la mitad
1 coliflor pequeñacortado en floretes medianos, hojas picadas
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajorallado
2 pulgadas de jengibrerallado
1 pimiento rojopicado muy fino
1 cucharadita colmada de comino molido
1 cucharadita de semillas de nigella
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal marina en escamas
Para el relleno de keema de cordero
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharadita de semillas de comino
2 cebollas blancaspicado muy fino
800 g de carne picada de cordero ecológica
2 pulgadas de jengibrerallado
1 cucharadita colmada de comino molido
1 cucharadita colmada de semillas de cilantrotriturado con una maja y un mortero
1 cucharadita de pimienta negratriturado con una maja y un mortero
½-1 cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharada colmada de puré de tomate
500 ml de caldo de pollo o cordero
200 g de guisantes congelados
100 g de yogur natural
escamas de sal marina, probar
Cilantro recién picadoprobar
Precaliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Vierta todos los ingredientes del aloo gobi en una asadera, mezcle bien y luego transfiéralo al horno para asarlo durante 40 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite o el ghee en una olla grande y agregue las semillas de comino. Déjelos chisporrotear durante 30 segundos, luego agregue las cebollas y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas.
Mientras se fríen las cebollas, calienta una segunda sartén grande a fuego medio, agrega la mitad de la carne molida, desmenúzala bien y dórala a fuego medio-alto hasta que esté dorada, oscura y crujiente. Escurra la grasa en un colador colocado sobre un tazón (reservando la grasa) y luego repita con la carne picada restante.
Una vez que las cebollas en la cacerola estén doradas, agregue el jengibre rallado, el comino molido, el cilantro, la pimienta negra, las hojuelas de chile, la canela y la cúrcuma. Saltee a fuego lento durante un minuto hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de tomate y cocine por otro minuto. La carne picada debe estar dorada ahora, así que agréguela a la sartén, revuelva y luego agregue el caldo. Llevar a ebullición, luego hervir durante 5-10 minutos hasta que el líquido se haya reducido y se adhiera a la carne picada. Puede agregar más caldo si se seca. Agregue los guisantes congelados, cocine por un minuto, luego apague el fuego y agregue los 100 ml de yogur. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.
Una vez que el aloo gobi esté cocido (que debe ser aproximadamente al mismo tiempo que el relleno de keema de cordero), tritúrelo muy grueso, pruebe la sal y agregue unas cucharadas de grasa de cordero reservada si lo desea.
Cubra el picadillo en la cacerola con cucharadas de puré de aloo gobi, espolvoree con sal marina y un chorrito de aceite, luego transfiéralo al horno para cocinar durante 45 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro recién picado.
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