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Cómo cocinar linguini con cangrejo – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


FAlgunas cosas me gritan en las vacaciones de verano más que un gran plato de pasta en salmuera espolvoreada con mariscos, incluso si se va a comer frente a la televisión en lugar de en un bonito puerto italiano. Afortunadamente, los mariscos son una de las cosas que hacemos bastante bien en este país, y este plato es el final perfecto para un cangrejo británico gordo y marrón. Sol opcional.

Preparación 5 minutos
cocinar 12 minutos
Sirve 4 4

2 cangrejos marroneso 200 g de carne de cangrejo marrón y 200 g de carne de cangrejo blanco
400 g de linguini
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de hinojo
, aplastada
1 limón
1 ramo pequeño
perejil, picado grueso
Aceite de oliva virgen extra, para terminar

1 Comience en el cangrejo

Comience con el cangrejo. Es posible que lo haya comprado listo para recoger, pero si no, primero deberá obtener la carne. Hay muchos videos y tutoriales en línea que muestran este proceso en detalle, pero comience rompiendo las garras cerca del cuerpo, luego retire la parte inferior del caparazón insertando la punta de un cuchillo en la boca (justo debajo de los ojos ) y girándolo suavemente.





Felicity Cloake 02 Linguine de cangrejo Separe la carne.


2 Tire las piezas no comestibles

Retire la parte posterior del caparazón y localice y retire los bultos espinosos y duros alrededor de los ojos y la boca, y la bolsa de estómago amarillenta unida a él, así como todos los trozos de membrana de papel y dedos del muerto, frondas grisáceas alrededor del borde de la concha. (A pesar de su nombre, no son tóxicos, pero tampoco son muy sabrosos).

3 Elige el cangrejo

Saque la carne oscura en un tazón y la blanca en otro: un golpe fuerte con un martillo, un rodillo o incluso una cuchara de madera lo ayudará a meterse en las garras. Tampoco te pierdas la carne blanca en las cuencas; El mango de una cucharadita es una herramienta útil aquí. Mantenga los pedazos grandes de carne de garra por separado.





Felicity Cloake 03 Linguine de cangrejo Cocine la pasta.


4 cocina la pasta

Lleve a ebullición una olla grande de agua generosamente salada y cocine la pasta a su gusto; esto debería llevar entre ocho y 10 minutos, a menos que le guste muy al dente o muy dulce. El linguini es mi preferencia aquí, pero los espaguetis, o cualquier otra pasta larga, también funcionarían (de hecho, seamos honestos, casi cualquier forma sería deliciosa).

5 Comience con la salsa

Mientras se cocina la pasta, pelar y picar finamente el ajo, sembrar y picar finamente el chile. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, luego fríe las semillas de ajo, guindilla e hinojo durante unos minutos hasta que estén suaves, pero no de colores; recuerda que el ajo, en particular, se quema fácilmente.





Felicity Cloake 04 Linguine de cangrejo: comience con la salsa.


6 Agregue limón y carne oscura

Retire la sartén del fuego, ralle la mitad de la ralladura del limón, luego exprima el jugo de todo (hágalo con la otra mano, para atrapar las semillas extraviadas; alternativamente, exprímalo en una taza y viértalo la sartén a través de un tamiz). Ahora agregue toda la carne de cangrejo marrón hasta que esté bien mezclada.

7 Agregue la pasta a la salsa

Vierte unas cucharadas de agua para cocinar la pasta en la sartén y reserva, luego escurre la pasta. Agregue la pasta escurrida a la sartén, sazone y mezcle para cubrir las ramitas de salsa; agregue un poco de agua de cocción reservada, si cree que debe suavizarse.





Felicity Cloake 05 Cangrejo Linguine


8 toques finales

Pique el perejil en trozos grandes, déjelo a un lado para decorar y agregue el resto a la sartén con 200 g de carne de cangrejo blanco (si no tiene pedazos grandes de garra, manténgalo un poco atrás terminar). Mezcle nuevamente, vierta en tazones y rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra. Termine con el perejil restante y la carne de garra (o blanco reservado), y sirva de inmediato.





Linguine de cangrejo por Felicity Cloake 06.


9 variaciones sobre el tema

Si desea agregar verduras, el River Cafe pone hinojo fresco y afeitado en su pasta de cangrejo, mientras que River Cottage elige tomates frescos (creo que un puñado de la variedad de cereza, agregada a la sartén con ajo y chile, para que simplemente estallen en el calor, sería mejor). Desafortunadamente, el cangrejo en conserva no parece funcionar bien aquí, o al menos no las marcas que he probado.

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